Cette magnifique tarte aux abricots et fromage blanc représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle, alliant la douceur crémeuse du fromage blanc à l’acidité rafraîchissante des abricots. Cette recette, transmise de génération en génération dans les familles françaises, offre un dessert à la fois léger et gourmand, parfait pour sublimer les beaux jours d’été lorsque les abricots sont à leur apogée.
La particularité de cette tarte réside dans sa texture unique : le fromage blanc apporte une onctuosité incomparable tandis que les œufs permettent d’obtenir une consistance ferme mais fondante après cuisson. Les abricots, qu’ils soient frais ou en conserve, ajoutent des notes fruitées et une belle couleur dorée qui fait de ce dessert un véritable plaisir pour les yeux autant que pour les papilles.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine tout usage
100 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf entier
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture :
500 g de fromage blanc égoutté (20% de matière grasse)
3 œufs entiers
80 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron
400 g d’abricots frais (ou en conserve, égouttés)
Sucre glace pour la finition
Les étapes pour réaliser cette tarte aux abricots et fromage blanc :
Préparation de la pâte brisée :
Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier.
Incorporez le beurre froid en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf battu et l’eau froide progressivement, en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte homogène.
Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez 30 minutes.
Préparation de l’appareil au fromage blanc :
Dans un saladier, fouettez énergiquement le fromage blanc pour le rendre lisse.
Incorporez les œufs un à un, puis le sucre, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
Mélangez jusqu’à obtenir un appareil parfaitement homogène et onctueux.
Assemblage et cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Piquez le fond avec une fourchette.
Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et disposez la moitié harmonieusement au fond et versez l’appareil au fromage blanc.
Ensuite disposez le reste des abricots sur la surface, côté bombé vers le haut.
Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’appareil soit bien pris.
Finition :
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Saupoudrez délicatement de sucre glace juste avant de servir pour apporter cette touche finale élégante visible sur l’image.
Conseils d’expert :
Pour garantir une réussite parfaite, veillez à bien égoutter le fromage blanc en le plaçant dans une passoire fine pendant quelques heures. Cette étape évite qu’une trop grande quantité d’eau ne rende l’appareil liquide.
Choisissez des abricots ni trop mûrs ni trop fermes : ils doivent céder légèrement sous la pression du doigt. Si vous utilisez des abricots en conserve, égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant.
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être dégustée aussi bien tiède que froide. Elle accompagne parfaitement un thé ou un café, et constitue un dessert raffiné pour vos réceptions estivales.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
