Mis à jour le 1 juillet 2025 par Sofia
Ce sublime cheesecake aux fruits rouges représente l’alliance parfaite entre la douceur crémeuse du fromage blanc et l’acidité rafraîchissante des fruits rouges. Cette pâtisserie américaine revisitée séduit par sa texture veloutée, sa base croustillante de biscuits et son coulis coloré qui apporte une note visuelle spectaculaire. Idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert sans cuisson ravira tous les palais grâce à son équilibre subtil entre sucré et acidulé.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour la base :
200 g de biscuits digestifs ou spéculoos
80 g de beurre demi-sel fondu
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour la crème au fromage :
500 g de fromage frais type Philadelphia
200 g de mascarpone
120 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine
200 ml de crème liquide entière (35% MG)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron
Pour le coulis et la garniture :
300 g de myrtilles fraîches
150 g de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles)
80 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
Les étapes pour réaliser ce cheesecake aux fruits rouges :
Préparation de la base
Commencez par chemiser un moule à charnière de 22cm avec du papier sulfurisé.
Broyez finement les biscuits dans un robot ou placez-les dans un sac plastique et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
Tassez fermement ce mélange dans le fond du moule à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre.
Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
Préparation de la crème
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, fouettez le fromage frais avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporez progressivement le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
Dans une casserole, chauffez 3 cuillères à soupe de crème liquide sans faire bouillir.
Essorez la gélatine et dissolvez-la dans la crème chaude. Laissez tiédir puis incorporez ce mélange à la préparation au fromage.
Montez le reste de crème liquide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour conserver l’aération.
Versez cette crème sur la base biscuitée et lissez la surface. Réfrigérez au minimum 3 heures.
Préparation du coulis
Dans une casserole, chauffez 200g de fruits rouges avec le sucre, l’eau et le jus de citron.
Laissez mijoter 10 minutes en écrasant légèrement les fruits.
Passez au chinois fin pour obtenir un coulis lisse, en pressant bien les fruits. Laissez refroidir complètement.
Finition et dressage
Une heure avant de servir, nappez délicatement le cheesecake avec le coulis refroidi en créant des motifs avec une cuillère.
Disposez harmonieusement les myrtilles fraîches restantes sur toute la surface.
Pour un effet décoratif optimal, variez les tailles de myrtilles et créez des petits groupes.
Démoulez délicatement en passant un couteau fin le long des parois.
Pour des parts nettes, utilisez un couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude entre chaque découpe.
Conseils de réussite
La réussite de ce cheesecake repose sur la qualité des ingrédients et le respect des temps de repos. Utilisez des fromages à température ambiante pour éviter les grumeaux. Le coulis peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Pour une présentation encore plus spectaculaire, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou un zeste de citron au moment de servir.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
