Sorbet à la pastèque et citron vert : la saveur fruitée de l’été avec une fraîcheur estivale irrésistible !

Mis à jour le 26 juin 2025 par Sofia

Le sorbet à la pastèque et citron vert représente l’essence même de l’été dans un dessert rafraîchissant. Cette création glacée allie la douceur juteuse de la pastèque à l’acidité pétillante du citron vert, créant un équilibre parfait entre saveurs fruitées et notes acidulées. Idéal pour conclure un repas estival ou pour se rafraîchir lors des chaudes journées, ce sorbet artisanal séduira petits et grands par sa texture onctueuse et son goût authentique.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes

Les ingrédients pour préparer cette recette :

Pour le sorbet :

1 kg de pastèque bien mûre, épépinée et coupée en cubes
120 ml de jus de citron vert frais (environ 4-5 citrons verts)
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de zeste de citron vert finement râpé
1 pincée de sel fin
2 cuillères à soupe d’eau

Pour la décoration :

Feuilles de menthe fraîche
Tranches fines de citron vert
Quelques cubes de pastèque supplémentaires

Les étapes pour réaliser ce sorbet à la pastèque et citron vert :

Préparation de la base

Commencez par mixer la pastèque coupée en cubes dans un blender ou un robot culinaire jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, passez cette purée au travers d’un tamis fin pour éliminer les éventuels résidus de pulpe.

Préparation du sirop

Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre à feu moyen en remuant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre.
Laissez refroidir ce sirop à température ambiante, puis incorporez-le à la purée de pastèque.

Assemblage des saveurs

Ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé, le zeste râpé et la pincée de sel à la préparation.
Mélangez énergiquement pour bien incorporer tous les ingrédients.
Le citron vert apportera non seulement du goût mais aussi de l’acidité naturelle qui aide à la conservation et rehausse la saveur de la pastèque.

Première congélation

Versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur, de préférence en métal pour une meilleure conductibilité thermique.
Placez au congélateur pendant 45 minutes à 1 heure.

Brassage manuel

Sortez le récipient et brisez les cristaux de glace qui se sont formés à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.
Cette étape est cruciale pour obtenir une texture onctueuse.
Remettez au congélateur et répétez cette opération toutes les 30 à 45 minutes pendant les 3 premières heures.

Congélation finale

Après le dernier brassage, laissez le sorbet se solidifier complètement au congélateur pendant au moins 2 heures supplémentaires avant de servir.

Conseils d’Expert

Choix de la pastèque : Sélectionnez une pastèque bien mûre, reconnaissable à son bruit sourd when you tap it et à sa tache jaune sur le côté où elle reposait au sol. Une pastèque mûre garantit une saveur optimale et une couleur rose intense.
Température de service : Sortez le sorbet du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter la formation des boules et obtenir la texture idéale.
Conservation : Ce sorbet se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique. Placez un film plastique directement au contact de la surface pour éviter la formation de cristaux.
Alternative sorbetière : Si vous possédez une sorbetière, versez le mélange refroidi dans l’appareil et suivez les instructions du fabricant, généralement 20 à 25 minutes de turbinage.

Variations Créatives

Enrichissez votre sorbet en ajoutant quelques feuilles de basilic frais mixées avec la pastèque pour une note aromatique originale, ou incorporez quelques morceaux de pastèque en dés au moment du dernier brassage pour apporter du croquant.
Ce sorbet artisanal, par sa simplicité d’exécution et son goût rafraîchissant, constitue le dessert parfait pour impressionner vos invités tout en leur offrant une pause glacée bienvenue lors des chaudes soirées d’été.