Plat réconfortant par excellence, la purée de pois cassés à l’ancienne rappelle les saveurs d’antan, simples et généreuses.
Riche en protéines végétales et en fibres, elle accompagne parfaitement une viande fumée, une saucisse ou même un plat végétarien.
Grâce au Thermomix ou au Cookeo, cette recette devient encore plus facile et rapide à réaliser.
Le Thermomix permet d’obtenir une texture veloutée sans effort, tandis que le Cookeo réduit considérablement le temps de cuisson.
Peu d’ingrédients, un minimum de préparation et un maximum de saveur : voici la recette idéale pour un repas à la fois sain et gourmand !
Purée de pois cassés à l’ancienne
Temps de préparation et cuisson
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
250 g de pois cassés
1 litre d’eau
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym (optionnel)
1 carotte (pour plus de douceur)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
Sel et poivre, au goût
10 cl de crème fraîche (optionnel, pour plus d’onctuosité)
Instructions
Préparer les pois cassés
Rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’éviter qu’ils ne moussent pendant la cuisson.
Cuire les pois cassés
Dans une casserole, versez les pois cassés avec 1 litre d’eau froide.
Ajoutez l’oignon épluché et coupé en deux, l’ail dégermé, la carotte coupée en rondelles, la feuille de laurier et le thym si vous en utilisez.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la préparation ne sèche.
Mixer la purée
Retirez la feuille de laurier et le thym.
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez l’huile d’olive ou le beurre, ainsi que la crème fraîche si vous souhaitez une purée plus veloutée.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir et déguster
Servez la purée bien chaude, accompagnée d’un filet d’huile d’olive, de croûtons dorés ou d’herbes fraîches comme du persil ciselé. Cette purée se marie à merveille avec des viandes rôties, du poisson ou simplement avec une tranche de pain grillé.
Purée de pois cassés au Thermomix
Temps de préparation et cuisson
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
250 g de pois cassés
600 ml d’eau
1 oignon
1 carotte
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
20 g de beurre (ou huile d’olive pour une version vegan)
100 ml de lait (ou lait végétal selon les préférences)
Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation des ingrédients
Rincer abondamment les pois cassés sous l’eau froide.
Éplucher l’oignon, la carotte et l’ail.
Couper l’oignon et la carotte en morceaux.
Cuisson des pois cassés
Mettre l’oignon, la carotte et l’ail dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes / vitesse 5 pour hacher finement.
Ajouter les pois cassés, l’eau, la feuille de laurier et la branche de thym.
Cuire 45 minutes / 100°C / vitesse 1 en mode sens inverse pour éviter de broyer les feuilles d’aromates.
Mixage de la purée
Retirer la feuille de laurier et la branche de thym.
Ajouter le beurre et le lait.
Mixer 30 secondes / vitesse 7 pour obtenir une purée lisse et homogène.
Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Service
Servir immédiatement en accompagnement d’une viande ou d’un plat végétarien.
Pour plus de gourmandise, ajouter un filet d’huile d’olive ou une touche de crème fraîche.
Purée de pois cassés au Cookeo
Temps de préparation et cuisson
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
250 g de pois cassés
1 oignon
1 carotte
1 pomme de terre (facultatif, pour plus d’onctuosité)
600 ml d’eau ou de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de crème fraîche (ou une alternative végétale)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Instructions
Préparation des ingrédients
Rincez les pois cassés sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
Épluchez et coupez l’oignon, la carotte et la pomme de terre en petits morceaux.
Pelez et écrasez la gousse d’ail.
Cuisson au Cookeo
Allumez le Cookeo en mode « Dorer ». Ajoutez l’huile d’olive, l’oignon et l’ail.
Faites revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez la carotte et la pomme de terre. Mélangez pendant 1 minute.
Incorporez les pois cassés, le laurier et versez l’eau ou le bouillon.
Salez légèrement.
Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 25 minutes.
Mixage et finitions
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo et retirez la feuille de laurier.
Mixez la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis mélangez bien.
