Le flan caramel est l’un des desserts français les plus emblématiques, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, allie la douceur d’une crème vanillée à l’amertume subtile du caramel. Parfait pour conclure un repas en famille ou impressionner vos invités, ce dessert demande peu d’ingrédients mais quelques techniques essentielles pour réussir à coup sûr.
La clé du succès réside dans la maîtrise du caramel et la cuisson au bain-marie, qui garantit une texture lisse et onctueuse. Cette recette familiale a été testée et approuvée par de nombreuses générations de cuisiniers amateurs et professionnels.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour le caramel :
150 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la crème :
500 ml de lait entier
4 œufs entiers
2 jaunes d’œufs supplémentaires
80 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
1 pincée de sel
Les étapes pour réaliser ce flan caramel :
Préparation du caramel (15 minutes)
Préchauffez votre four à 160°C. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau et le jus de citron.
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour humidifier le sucre uniformément.
Placez la casserole sur feu moyen-vif sans remuer. Laissez le sucre fondre complètement, puis surveillez attentivement.
Le mélange va d’abord bouillonner, puis prendre progressivement une couleur dorée.
Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée, retirez immédiatement du feu.
Répartissez rapidement le caramel chaud dans le fond de votre moule à flan ou de 6 ramequins individuels.
Inclinez les moules pour bien répartir le caramel sur toute la surface. Laissez refroidir pendant que vous préparez la crème.
Préparation de la crème (15 minutes)
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans le faire bouillir.
Dans un grand saladier, battez énergiquement les œufs entiers, les jaunes supplémentaires, le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.
Versez progressivement le lait tiède sur le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Cette étape est cruciale pour obtenir une crème lisse.
Passez le mélange au chinois fin pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
Cuisson au bain-marie (45 minutes)
Versez délicatement la crème sur le caramel refroidi dans le moule.
Placez le moule dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule.
Cette technique du bain-marie permet une cuisson douce et uniforme.
Enfournez pour 45 minutes à 160°C. Le flan est cuit lorsqu’une lame de couteau insérée au centre en ressort propre.
La surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher.
Refroidissement et démoulage
Sortez le flan du bain-marie et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
Cette étape est indispensable pour que le flan prenne sa consistance définitive.
Pour démouler, passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule pour décoller le flan.
Plongez rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez-le d’un geste ferme sur le plat de service.
Le caramel va s’écouler naturellement sur le flan.
Conseils
La réussite du flan caramel repose sur la patience et la précision. Ne précipitez jamais la cuisson du caramel et surveillez-le attentivement pour éviter qu’il ne brûle. Pour une saveur encore plus raffinée, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par les graines d’une gousse de vanille.
Ce dessert traditionnel se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur et peut être préparé à l’avance, ce qui en fait un allié précieux pour vos réceptions.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
