Mis à jour le 2 juillet 2025 par Sofia
Le moelleux au chocolat coulant, également appelé fondant au chocolat, est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Cette création gourmande séduit par son contraste parfait entre une croûte légèrement ferme et un cœur coulant irrésistiblement fondant. Accompagné de fraises fraîches et d’un coulis de chocolat, ce dessert transforme chaque bouchée en moment de pure extase chocolatée.
Cette recette, perfectionnée par les grands chefs pâtissiers, demande une précision particulière dans les temps de cuisson pour obtenir cette texture si caractéristique. Le secret réside dans l’équilibre entre la température du four et la durée de cuisson, permettant de cuire l’extérieur tout en préservant le cœur liquide.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 à 14 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour les moelleux :
200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
100 g de beurre doux
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs supplémentaires
60 g de sucre en poudre
40 g de farine tout usage
1 pincée de sel
Beurre et farine pour les ramequins
Pour l’accompagnement :
250 g de fraises fraîches
100 g de chocolat noir pour le coulis
50 ml de crème liquide entière
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sucre glace pour la décoration
Les étapes pour réaliser ce moelleux au chocolat:
Préparation des moelleux :
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Cette température élevée est cruciale pour obtenir la texture coulante caractéristique.
Préparation des ramequins : Beurrez généreusement 4 ramequins individuels de 8-10 cm de diamètre. Farinez-les ensuite en tapotant pour éliminer l’excédent. Cette étape garantit un démoulage parfait.
Fonte du chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir légèrement.
Préparation de l’appareil : Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3-4 minutes au fouet électrique).
Incorporation du chocolat : Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur la préparation aux œufs. Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
Ajout de la farine : Tamisez la farine avec le sel directement au-dessus du mélange. Incorporez-la délicatement en soulevant la pâte pour éviter de la rendre élastique.
Cuisson : Répartissez la pâte dans les ramequins en les remplissant aux 3/4. Enfournez pour 12-14 minutes. Le dessus doit être ferme au toucher tandis que le centre reste légèrement tremblant.
Préparation de l’accompagnement :
Coulis de chocolat : Faites chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat haché finement. Laissez reposer 2 minutes puis mélangez jusqu’à obtenir un coulis brillant.
Préparation des fraises : Lavez et équeutez les fraises. Coupez les plus grosses en quartiers, gardez les plus petites entières.
Finition et présentation :
Démoulage : Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 2 minutes. Passez délicatement un couteau fin sur les bords puis retournez chaque ramequin sur une assiette de service d’un geste ferme et rapide.
Dressage : Disposez harmonieusement les fraises autour et sur les moelleux. Nappez délicatement de coulis de chocolat en créant des motifs artistiques sur l’assiette.
Décoration finale : Saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’un tamis fin. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.
Conseils
La réussite de ce dessert repose sur le respect scrupuleux des temps de cuisson. Un four trop chaud durcira l’ensemble, tandis qu’une température insuffisante ne permettra pas d’obtenir la croûte désirée. Chaque four étant différent, n’hésitez pas à adapter le temps de cuisson de ±2 minutes selon votre équipement.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez insérer un carré de chocolat au cœur de chaque ramequin avant cuisson, garantissant ainsi un cœur coulant spectaculaire.
Ce dessert se déguste immédiatement pour profiter pleinement du contraste des textures et des températures.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
