Les petits pains briochés sont des viennoiseries moelleuses et légèrement sucrées, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.
La clé d’une bonne brioche réside dans le pétrissage de la pâte et le temps de repos, qui permettent d’obtenir une mie aérée et fondante.
Suivez cette recette simple pour réussir des petits pains briochés maison dignes d’une boulangerie.
Ingrédients :
Pour la pâte :
500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
70 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
250 ml de lait tiède
100 g de beurre ramolli
2 oeufs
Pour la dorure :
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait
Comment préparer les petits pains briochés :
Préparer la levure :
Dans un petit bol, diluez la levure de boulanger dans le lait tiède.
Laissez reposer pendant 10 minutes pour activer la levure.
Le mélange doit commencer à mousser.
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Creusez un puits au centre.
Ajouter les œufs et la levure :
Dans le puits, ajouter les œufs et le mélange de levure.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte grossièrement formée.
Pétrir la pâte :
Ajouter le beurre ramolli et pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes.
Vous pouvez utiliser un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur.
La pâte doit devenir lisse et élastique.
Première pousse :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné.
Couvrez d’un torchon propre et laissez levier pendant 1 à 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage des petits pains :
Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.
Divisez-la en 10 à 12 portions égales et formez des boules.
Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Deuxième pousse :
Couvrez les petits pains avec un torchon propre et laissez-les lever pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Préchauffer le four :
Pendant que les petits pains lèvent, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dorer et cuire :
Mélangez l’œuf et le lait pour la dorure, puis badigeonnez délicatement les petits pains avec ce mélange.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser refroidir :
Une fois cuits, trier les petits pains du four et laisser-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Astuces :
Pour une brioche encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la pâte.
Vous pouvez parfumer la pâte avec de l’extrait de vanille ou des zestes d’orange pour plus de saveur.
