Le pesto de basilic, cette sauce emblématique de la région de Ligurie en Italie, transforme quelques ingrédients simples en un condiment extraordinaire qui capture l’essence même de la cuisine méditerranéenne. Originaire de Gênes, cette préparation millénaire tire son nom du verbe italien « pestare » qui signifie « piler », en référence à la méthode traditionnelle de préparation au mortier. Cette recette vous permettra de créer un pesto authentique qui révèlera toute la fraîcheur du basilic et la richesse des saveurs italiennes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Ingrédients principaux :
50 g de feuilles de basilic frais (environ 2 gros bouquets)
3 gousses d’ail moyennes
30 g de pignons de pin
60 g de parmesan fraîchement râpé
120 ml d’huile d’olive extra vierge de première pression à froid
1 pincée de sel marin fin
Poivre noir fraîchement moulu (optionnel)
Variantes possibles :
15 g de pecorino romano (pour remplacer une partie du parmesan)
1 cuillère à soupe de jus de citron (pour préserver la couleur)
Les étapes pour réaliser ce pesto de basilic traditionnel :
Préparation des ingrédients :
Préparer le basilic : Lavez délicatement les feuilles de basilic à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Retirez les tiges et ne conservez que les feuilles les plus belles. Cette étape est cruciale car l’humidité résiduelle peut altérer la texture finale du pesto.
Préparer l’ail : Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe central pour éviter l’amertume. Coupez-les grossièrement en morceaux.
Torréfier les pignons : Dans une poêle sèche, faites légèrement dorer les pignons de pin pendant 2-3 minutes à feu moyen, en remuant constamment. Cette étape optionnelle intensifie leur saveur et apporte une note grillée subtile.
Méthode traditionnelle au mortier :
Créer la base : Dans un mortier en marbre ou en pierre, pilez d’abord l’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Le sel agit comme un abrasif naturel.
Incorporer les pignons : Ajoutez les pignons et continuez à piler en effectuant des mouvements circulaires et en écrasant contre les parois du mortier.
Intégrer le basilic : Incorporez progressivement les feuilles de basilic par petites quantités, en pilant délicatement pour éviter de les broyer trop brutalement, ce qui pourrait les faire noircir.
Finaliser : Ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Incorporez l’huile d’olive en filet continu tout en continuant à remuer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Méthode moderne au mixeur :
Alternative rapide : Si vous utilisez un robot culinaire, placez l’ail et les pignons en premier, mixez par à-coups, puis ajoutez le basilic et le fromage. Versez l’huile progressivement pendant que l’appareil fonctionne à vitesse réduite.
Conseils de conservation et utilisation :
Le pesto se conserve au réfrigérateur pendant une semaine dans un bocal hermétique, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Il peut également être congelé dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles.
Conseils d’Expert
La qualité des ingrédients est primordiale : choisissez un basilic aux feuilles bien vertes et parfumées, un parmesan Parmigiano Reggiano AOP d’au moins 24 mois d’affinage, et une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure. Le pesto traditionnel ne contient ni ail cuit, ni autres herbes que le basilic.
Servez ce pesto avec des pâtes fraîches, en tartine sur du pain grillé, ou comme accompagnement de légumes grillés et de poissons. La polyvalence de cette sauce en fait un incontournable de la cuisine italienne authentique.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
