Mis à jour le 27 juin 2025 par Sofia
Cette sauce tomate maison aux herbes fraîches représente l’essence même de la cuisine méditerranéenne traditionnelle. Préparée avec des tomates mûres et parfumée au basilic frais, cette recette familiale se transmet de génération en génération. Contrairement aux sauces industrielles, cette préparation artisanale conserve toute la saveur naturelle des tomates tout en offrant une texture veloutée incomparable. Idéale pour accompagner pâtes, pizzas, ou simplement tartinée sur du pain grillé, cette sauce se conserve parfaitement en bocaux stérilisés.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Ingrédients principaux
3 kg de tomates bien mûres (variété Roma ou San Marzano de préférence)
4 gousses d’ail
2 oignons moyens
100 ml d’huile d’olive extra vierge
1 bouquet généreux de basilic frais
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre noir du moulin
Herbes et assaisonnements
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1 pincée d’origan séché
Quelques brins de persil plat
Les étapes pour réaliser cette sauce tomate maison aux herbes fraîches :
Préparation des tomates
Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
Incisez les tomates en croix à la base et plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante.
Transférez immédiatement dans un bain d’eau glacée.
Pelez les tomates, retirez les pépins et concassez grossièrement la chair.
Cette technique garantit une texture lisse et homogène.
Préparation de la base aromatique
Épluchez et émincez finement l’ail et les oignons.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à transparence, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.
Cuisson de la sauce
Incorporez le concentré de tomate et mélangez 1 minute.
Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier et l’origan.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le sucre qui équilibrera l’acidité naturelle des tomates.
Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum.
Mijotage et finition
Laissez mijoter à découvert 35 à 40 minutes en remuant régulièrement.
La sauce doit réduire et prendre une belle consistance nappe.
Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la moitié du basilic ciselé et le persil.
Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Mise en bocaux
Stérilisez vos bocaux en verre dans l’eau bouillante 10 minutes.
Remplissez-les de sauce chaude en laissant 1 cm d’espace en haut.
Fermez hermétiquement et retournez les bocaux jusqu’à complet refroidissement.
Cette méthode assure une conservation optimale de plusieurs mois.
Conseils d’expert
Choix des tomates : Privilégiez des tomates de saison, bien mûres et parfumées. Les variétés San Marzano ou Roma sont idéales pour leur faible teneur en eau et leur saveur concentrée.
Conservation : Une fois ouverts, les bocaux se conservent 5 jours au réfrigérateur. Non ouverts, ils se gardent 12 mois dans un endroit frais et sec.
Variantes : Vous pouvez enrichir cette base avec des légumes sautés (courgettes, aubergines), des olives noires ou des câpres selon vos préférences.
Cette recette authentique, testée et approuvée par de nombreuses familles italiennes, vous garantit une sauce tomate d’exception qui sublimera tous vos plats. La fraîcheur du basilic et la qualité des tomates font toute la différence pour obtenir ce goût incomparable du fait-maison.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
