La langue de bœuf au Cookeo est un plat traditionnel apprécié pour sa tendreté et son goût délicat.
Grâce au Cookeo, sa cuisson devient plus rapide et facile, tout en conservant ses saveurs authentiques.
Servie avec une sauce relevée et des légumes fondants, cette recette est parfaite pour un repas familial gourmand et réconfortant.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette
1 langue de bœuf (environ 1,2 kg)
2 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cube de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à café de poivre en grains
1,5 L d’eau
50 g de beurre
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de cuisson
1 c. à soupe de moutarde (optionnelle)
Les étapes pour réaliser ce plat de langue de bœuf au Cookeo :
Préparation de la langue de bœuf
Rincez la langue de bœuf sous l’eau froide.
Plongez-la dans une grande casserole d’eau bouillante avec le vinaigre blanc et laissez blanchir 10 minutes.
Égouttez-la et rincez-la à nouveau sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
Cuisson sous pression au Cookeo
Allumez le Cookeo en mode « Dorer ».
Ajoutez un filet d’huile, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché pendant 2 minutes.
Ajoutez les carottes en rondelles et le céleri coupé en tronçons.
Déposez la langue de bœuf dans la cuve.
Ajoutez le bouquet garni, le cube de bouillon, le gros sel, le poivre en grains et 1,5 L d’eau.
Mélangez légèrement, fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 1 heure.
Préparation de la sauce
À la fin de la cuisson, sortez la langue de bœuf et laissez tiédir.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre.
Ajoutez 1 c. à soupe de farine et mélangez pour obtenir un roux blond.
Incorporez le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin blanc sec.
Versez 200 ml de bouillon de cuisson tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la moutarde si désiré.
Finitions et service
Ôtez la peau de la langue de bœuf (elle se retire facilement une fois tiède).
Coupez la langue en tranches et disposez-les dans un plat.
Nappez de sauce et servez avec des légumes de cuisson ou une purée maison.
Conseils et variantes
Vous pouvez ajouter des cornichons hachés à la sauce pour plus de peps.
Pour une sauce plus épicée, incorporez une pointe de piment d’Espelette.
Cette recette peut être préparée la veille : la langue sera encore plus savoureuse après un repos au réfrigérateur.
Bon appétit !
