Cette délicieuse tarte aux pommes renversée, connue pat le nom tarte Tatin qui tient son nom des sœurs Tatin, qui l’ont inventée dans leur hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, en France, au XIXe siècle.
Cette recette classique est appréciée dans le monde entier pour son mariage parfait entre la douceur des pommes caramélisées et la pâte feuilletée croustillante.
Dans cet recette, nous allons vous guider à travers chaque étape de la préparation de la tarte Tatin.
Ingrédients:
6 à 8 pommes (de préférence des pommes acidulées comme des Granny Smith)
150 g de sucre granulé
80 g de beurre non salé
1 pincée de sel
1 pâte feuilletée (faite maison ou du commerce)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Glace à la vanille ou de la crème fraîche pour accompagner (facultatif)
Préparation de la tarte tatin :
Préparez d’abord les pommes en les pelant, en les évidant et en les coupant en quartiers.
Les pommes acidulées fonctionnent bien pour équilibrer la douceur du caramel. Réservez les quartiers de pommes.
Dans une poêle allant au four (de préférence en fonte ou antiadhésive) d’environ 24 cm de diamètre, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez le sucre granulé et remuez pour bien mélanger.
Vous pouvez également ajouter une pincée de sel à ce stade pour rehausser les saveurs.
Laissez le mélange de beurre et de sucre cuire doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et caramel.
Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
Vous pouvez également ajouter un peu d’extrait de vanille pour parfumer le caramel, si vous le souhaitez.
Préchauffez votre four à 200°C (180°C en mode chaleur tournante).
Une fois que le caramel est prêt, retirez la poêle du feu et disposez les quartiers de pommes dans le caramel.
Placez-les de manière uniforme et en les serrant bien.
Assurez-vous que les pommes sont bien enrobées de caramel.
Étalez la pâte feuilletée sur les pommes de manière à recouvrir complètement la poêle.
Tuckez les bords de la pâte à l’intérieur de la poêle pour bien la fixer.
Placez la poêle au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Retirez la tarte Tatin du four avec précaution (la poêle sera chaude) et laissez-la reposer pendant quelques minutes pour permettre au caramel de se stabiliser.
Pour démouler la tarte, placez une assiette de service sur le dessus de la poêle, puis retournez-la rapidement.
Faites attention aux éclaboussures potentielles de caramel chaud.
Servez la tarte Tatin chaude, accompagnée éventuellement de glace à la vanille ou de crème fraîche pour un contraste de température et de saveurs.
Et voilà, vous avez préparé une délicieuse tarte Tatin maison !
Cette recette peut sembler un peu longue, mais elle en vaut la peine.
La combinaison de pommes caramélisées et de pâte feuilletée croustillante est tout simplement irrésistible. Bon appétit !
