Quel type de farine choisir pour faire des crêpes, fines et dorées, un classique incontournable de la cuisine française. Sucrées ou salées, elles se dégustent à tout moment : au petit-déjeuner, en dessert ou en repas complet. Faciles à préparer, elles offrent une infinité de garnitures selon les envies. Découvrez comment réussir de délicieuses crêpes maison, légères et savoureuses à souhait.
Pourtant, derrière leur apparente simplicité se cache un ingrédient clé qui influence texture, goût et tenue : la farine. Alors, quel type de farine utiliser pour réussir ses crêpes ? Tour d’horizon des différentes options selon vos envies.
La farine de blé : la référence classique
Pour la majorité des recettes traditionnelles de crêpes, la farine de blé est la plus couramment utilisée.
On la trouve sous plusieurs formes, classées par type (T45, T55, T65, etc.), selon leur degré de raffinage :
La T45 : très fine, presque fluide, c’est la farine idéale pour les crêpes sucrées. Elle donne une pâte lisse, facile à étaler, et des crêpes souples et moelleuses.
La T55 : légèrement moins raffinée, elle convient très bien aux crêpes également, surtout si l’on souhaite un peu plus de texture sans perdre en légèreté.
La T65 ou au-delà : plus riche en fibres, elle donne des crêpes un peu plus rustiques. À privilégier pour des versions moins sucrées, ou avec un goût plus marqué.
Astuce : pour un équilibre entre goût et souplesse, beaucoup de cuisiniers amateurs optent pour un mélange moitié T45, moitié T65.
La farine de sarrasin : l’authenticité des galettes bretonnes
Si vous préparez des galettes salées, comme en Bretagne, la farine de sarrasin (ou blé noir) est incontournable.
Sans gluten, elle a un goût prononcé et une couleur grise caractéristique.
Traditionnellement utilisée sans ajout de farine de blé, elle peut néanmoins être difficile à travailler seule.
Pour une pâte plus souple et facile à retourner, on peut y incorporer un peu de farine de froment.
Elle convient aussi parfaitement aux personnes intolérantes au gluten ou souhaitant varier leur alimentation.
Les farines alternatives : pour des crêpes originales
Aujourd’hui, de nombreuses farines alternatives permettent de revisiter la recette classique des crêpes, pour varier les plaisirs ou répondre à des contraintes alimentaires :
Farine de riz : légère, elle donne des crêpes fines, mais peut rendre la pâte cassante. Mieux vaut la mélanger avec une autre farine sans gluten (ex. : maïs ou châtaigne).
Farine de châtaigne : très parfumée, elle apporte une touche automnale et sucrée. Parfaite pour des crêpes dessert, à condition d’être associée à une autre farine plus neutre.
Farine de maïs : elle apporte une jolie couleur jaune et une saveur douce. Comme elle ne contient pas de gluten, elle se marie bien avec la farine de riz ou de blé.
Farine d’épeautre : apparentée au blé, elle contient du gluten mais en moindre quantité. Elle apporte un goût subtil de noisette et une texture moelleuse.
Adapter sa farine selon le type de crêpe
Voici quelques associations possibles selon le type de crêpe souhaité :
Pour les Galettes bretonnes la farine recommandée est Sarrasin pur ou sarrasin + blé
Crêpes sucrées classiques : la farine recommandée est T45 ou T55
Crêpes sans gluten : la farine recommandée est Riz + maïs / riz + châtaigne / sarrasin
Crêpes parfumées : la farine recommandée est Châtaigne, épeautre, ou un mélange maison
En résumé
Le choix de la farine influence fortement la texture, le goût et la tenue de vos crêpes. La T45 reste la valeur sûre pour les crêpes sucrées légères, tandis que la farine de sarrasin règne sur les galettes salées. N’hésitez pas à expérimenter avec des farines alternatives pour surprendre vos papilles. Le secret d’une bonne crêpe, c’est souvent un juste équilibre entre tradition et créativité !
