Cette recette de pappardelles au ragoût de bœuf braisé représente l’essence même de la cuisine italienne traditionnelle. Ce plat généreux, où de larges rubans de pâtes fraîches s’entremêlent avec une sauce riche et savoureuse, transforme des ingrédients simples en un repas extraordinaire. Le secret réside dans la cuisson lente qui permet au bœuf de se défaire tendrement et aux saveurs de se développer pleinement.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour le ragoût :
1,2 kg de joue de bœuf ou paleron, coupé en gros morceaux
2 oignons moyens, finement hachés
3 carottes, coupées en petits dés
3 branches de céleri, coupées en petits dés
4 gousses d’ail, émincées
800 g de tomates pelées en conserve, écrasées
250 ml de vin rouge (Chianti ou Côtes du Rhône)
500 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
3 brins de thym frais
1 brin de romarin
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
50 g de beurre
Pour les pâtes :
500 g de pappardelles fraîches (ou 400 g sèches)
Parmesan râpé pour le service
Persil plat frais, ciselé
Les étapes pour réaliser ce pappardelles au ragoût de bœuf braisé :
Préparation du ragoût
Saisir la viande : Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Assaisonnez généreusement les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre.
Saisissez-les par petites quantités jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
Réservez dans une assiette.
Préparer la base aromatique : Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons, carottes et céleri.
Faites revenir 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Ajoutez l’ail et cuisez 1 minute supplémentaire.
Déglacer : Versez le vin rouge et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs.
Laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
Assembler le ragoût : Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez les tomates écrasées, le concentré de tomate, le bouillon, les herbes aromatiques et une généreuse pincée de sel et poivre.
Portez à ébullition, puis réduisez à feu très doux.
Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant occasionnellement.
La viande doit se défaire facilement à la fourchette. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson.
Finition et service
Préparer les pâtes : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez les pappardelles selon les instructions du paquet (généralement 3-4 minutes pour les fraîches). Égouttez en réservant une tasse d’eau de cuisson.
Mariage des saveurs : Retirez les herbes du ragoût et effilochez grossièrement la viande si elle ne s’est pas déjà défaite. Incorporez le beurre pour donner de la brillance à la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Assemblage final : Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la cocotte avec le ragoût. Mélangez délicatement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier l’ensemble.
Conseils d’expert
La réussite de ce plat repose sur la patience et la qualité des ingrédients. Choisissez une viande persillée qui se bonifiera avec la cuisson lente. N’hésitez pas à préparer ce ragoût la veille : les saveurs n’en seront que meilleures.
Pour un résultat optimal, utilisez des pappardelles fraîches dont la texture rugueuse accroche parfaitement la sauce. Si vous utilisez des pâtes sèches, privilégiez une marque italienne de qualité.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, généreusement saupoudré de parmesan et parsemé de persil frais. Un vin rouge italien corsé accompagnera parfaitement ce plat réconfortant qui incarne toute la générosité de la cuisine traditionnelle.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
