Papa rellena : pomme de terre farcie de viande hachée
L‘humble pomme de terre est depuis longtemps un aliment de base dans les cuisines du monde entier, et ce pour de bonnes raisons.
Sa polyvalence et sa capacité à être transformée en une variété de plats en font un ingrédient apprécié dans d’innombrables recettes.
La pomme de terre farcie de viande hachée, également connue sous le nom de Papa rellena est un plat simple mais satisfaisant qui est apprécié par les amateurs de cuisine depuis des générations.
Ingrédients:
Pour la purée de pommes de terre :
4 grosses pommes de terre
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de lait
Sel au goût
Pour la farce :
500 g de viande hachée (bœuf, porc, ou mélange)
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 œufs durs, hachés
1/2 tasse d’olives vertes dénoyautées, hachées
2 cuillères à soupe de raisins secs
Sel et poivre au goût
Pour la panure :
1 tasse de farine
2 œufs battus
1 tasse de chapelure
Huile végétale pour la friture
Préparation du Papa rellena :
Préparation de la purée de pommes de terre :
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les et écrasez-les en purée avec le beurre et le lait.
Assaisonnez avec du sel au goût. Réservez.
Préparation de la farce :
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Ajoutez le cumin, le paprika, le poivre noir, les olives hachées, les raisins secs et les œufs durs hachés à la viande.
Mélangez bien et laissez cuire pendant quelques minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Cuisson de Papa rellena :
Prenez une portion de purée de pommes de terre dans votre main, aplatissez-la pour former une petite galette.
Placez une cuillère à soupe de farce au centre, puis repliez la purée autour de la farce pour former une boule.
Assurez-vous que la farce est bien enfermée.
Passez chaque boule dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure pour les enrober uniformément.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde à feu moyen.
Lorsqu’elle est chaude, faites frire les papas rellenas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté.
Égouttez les papas rellenas sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Servez chaud avec une sauce d’accompagnement de votre choix.
Les papas rellenas sont traditionnellement servis avec de la salsa criolla, une sauce à base d’oignons, de tomates et de coriandre.
Bon appétit !
