La mousse fraise mascarpone est un dessert délicieusement aérien qui marie la fraîcheur acidulée des fraises à la douceur du mascarpone. Facile à préparer, elle est parfaite pour clore un repas d’été ou pour impressionner vos invités avec un dessert élégant et léger. Dans cette version maison, les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour garantir une texture mousseuse, un goût naturel de fraise, et une présentation raffinée. Cette recette est sans cuisson, ce qui la rend idéale pour les cuisiniers de tous niveaux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
250 g de fraises fraîches bien mûres (ou surgelées décongelées)
250 g de mascarpone
70 g de sucre en poudre (ajuster selon l’acidité des fraises)
2 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)
2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
Une pincée de sel
Les étapes pour réaliser cette mousse fraise mascarpone :
1. Préparer la purée de fraises
Laver, équeuter puis couper les fraises en morceaux.
Mixer les fraises avec le jus de citron et, si désiré, le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un coulis lisse.
Filtrer le coulis à l’aide d’un tamis si vous souhaitez enlever les grains (optionnel).
2. Incorporer la gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, verser une petite quantité de coulis de fraises dans une casserole.
Faire chauffer légèrement (sans faire bouillir), puis incorporer la gélatine bien essorée.
Une fois la gélatine fondue, mélanger avec le reste du coulis et laisser refroidir à température ambiante.
3. Travailler le mascarpone
Dans un saladier, détendre le mascarpone à la spatule ou au fouet.
Ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer le coulis de fraises refroidi en plusieurs fois en mélangeant délicatement.
4. Monter les blancs en neige
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation à base de mascarpone et de fraises, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
5. Dressage
Répartir la mousse dans des verrines, des ramequins ou un grand saladier.
Lisser la surface à la cuillère ou laisser des pics pour un effet rustique.
Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures).
6. Décoration (optionnelle)
Avant de servir, décorer chaque portion de mousse avec de la crème chantilly, des fraises fraîches, des feuilles de menthe ou quelques zestes de citron.
Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace ou ajouter des éclats de biscuits.
Conseils de l’expert
Mascarpone : Sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser pour une texture plus souple.
Fraises : Si vos fraises sont très sucrées, réduisez la quantité de sucre. À l’inverse, si elles sont un peu acides, ajoutez une cuillère de miel ou un peu plus de sucre.
Blancs d’œufs : Ne les mélangez pas trop brusquement à la crème, au risque de faire retomber la mousse.
Version végétarienne : Vous pouvez remplacer la gélatine animale par de l’agar-agar (0,8 g pour cette recette) mais attention, cela modifie la texture finale qui sera plus ferme.
Conservation : Cette mousse se conserve 48 h au réfrigérateur. Ne pas congeler.
Valeur ajoutée nutritionnelle
La fraise est riche en vitamine C et en antioxydants. Le mascarpone, bien que gourmand, apporte du calcium. Ce dessert peut donc s’inscrire dans une alimentation équilibrée s’il est consommé avec modération. Pour alléger la recette, on peut utiliser un mascarpone allégé ou remplacer une partie par du fromage blanc.
Conclusion
Cette mousse à la fraise et au mascarpone est une recette idéale pour ceux qui recherchent un dessert facile, frais et savoureux. Grâce à sa texture légère et son goût fruité, elle plaira aux petits comme aux grands. En suivant ces instructions précises, vous obtiendrez une mousse maison réussie, digne des meilleures tables. Ce dessert est également personnalisable : variez les fruits selon la saison (framboise, mangue, pêche), ajoutez une base de biscuit émietté pour un effet « cheesecake », ou jouez avec les toppings pour une présentation digne d’un chef.
