La recette qui cartonne : tartelettes cheesecake abricot sans four

Ces délicieuses tartelettes cheesecake abricot sans cuisson représentent la parfaite alliance entre fraîcheur estivale et gourmandise. Parfaites pour les chaudes journées d’été ou lorsque vous souhaitez éviter d’allumer le four, ces mini-cheesecakes offrent une texture crémeuse et onctueuse grâce au fromage blanc, rehaussée par la douceur acidulée des abricots frais. La base sablée aux biscuits apporte le croquant nécessaire pour équilibrer l’ensemble. Cette recette, adaptée aux moules à tartelettes de 8 cm de diamètre, permet de réaliser environ 8 portions individuelles, idéales pour un dessert élégant lors de vos réceptions ou simplement pour le plaisir familial.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes

Les ingrédients pour préparer cette recette :

Pour la base biscuitée :

200 g de biscuits digestifs ou petits-beurre
80 g de beurre doux fondu
1 pincée de sel

Pour la crème au fromage blanc :

400 g de fromage blanc épais (20% de matière grasse)
200 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
2 sachets de gélatine en poudre (4g au total)
4 cuillères à soupe d’eau froide
Le zeste d’un demi-citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture aux abricots :

6 abricots bien mûrs
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 sachet de gélatine en poudre (2g)
2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la décoration :
Quelques lamelles d’abricots frais
Feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Les étapes pour réaliser ces tartelettes cheesecake abricot :

Préparation de la base :

Concasser les biscuits : Placez les biscuits dans un sac plastique alimentaire et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre grossière avec quelques petits morceaux pour le croquant.
Mélanger la base : Dans un saladier, mélangez intimement la poudre de biscuits avec le beurre fondu et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène qui se tient.
Foncer les moules : Répartissez ce mélange dans vos 8 moules à tartelettes de 8 cm. Tassez bien le fond et les bords à l’aide du dos d’une cuillère ou de vos doigts. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Préparation de la crème au fromage blanc :

Faire gonfler la gélatine : Dans un petit bol, saupoudrez les 2 sachets de gélatine sur 4 cuillères à soupe d’eau froide. Laissez gonfler 5 minutes.
Dissoudre la gélatine : Faites chauffer la gélatine gonflée au micro-ondes 20 secondes ou au bain-marie jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.
Préparer la crème : Dans un grand saladier, fouettez ensemble le fromage blanc, le mascarpone, le sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporer la gélatine : Ajoutez progressivement la gélatine tiédie en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Garnir les moules : Répartissez cette crème dans les fonds de tartelettes. Lissez la surface et réservez au réfrigérateur 2 heures minimum.

Préparation du coulis d’abricots :

Préparer les abricots : Lavez, dénoyautez et coupez 5 abricots en petits dés. Réservez le dernier pour la décoration.
Cuire les abricots : Dans une casserole, faites compoter les dés d’abricots avec le sucre et le jus de citron pendant 5 minutes à feu moyen. Mixez grossièrement pour obtenir un coulis avec des morceaux.
Gélatiner le coulis : Faites gonfler 1 sachet de gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis dissolvez-la dans le coulis encore tiède. Laissez refroidir.

Finition et service :

Napper les tartelettes : Une fois les crèmes prises, nappez chaque tartelette d’une cuillère de coulis d’abricots. Remettez au réfrigérateur 2 heures supplémentaires.
Décorer : Juste avant de servir, décorez avec des lamelles d’abricot frais et quelques feuilles de menthe.

Conseils d’Expert

Ces tartelettes se conservent 48 heures au réfrigérateur. Pour un démoulage parfait, passez rapidement la lame d’un couteau sur les bords avant de retourner délicatement les moules. La gélatine est essentielle pour la tenue de ces desserts sans cuisson, n’hésitez pas à respecter scrupuleusement les quantités et temps de repos indiqués pour un résultat optimal.