Le secret du tzatziki grec traditionnel pour des apéros inoubliables

Mis à jour le 26 juin 2025 par Sofia

Le tzatziki grec est l’une des spécialités grecques les plus appréciées au monde. Cette sauce crémeuse et rafraîchissante, à base de yaourt grec, concombre et ail, incarne parfaitement l’esprit de la cuisine méditerranéenne : simple, saine et savoureuse. Traditionnellement servie en mezzé avec du pain pita grillé, cette préparation ancestrale trouve ses origines dans l’Empire ottoman et s’est imposée comme un incontournable de la gastronomie grecque.
Le secret d’un tzatziki réussi réside dans la qualité de ses ingrédients et le respect de techniques précises, notamment l’égouttage du concombre qui évite que la sauce ne devienne trop liquide. Cette recette authentique vous permettra de reproduire fidèlement cette délicieuse spécialité méditerranéenne.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes

Les ingrédients pour préparer cette recette :

Pour le tzatziki :

500 g de yaourt grec épais (10% de matière grasse minimum)
2 concombres moyens (environ 400g)
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé
1 cuillère à café de sel fin
Poivre blanc fraîchement moulu

Pour l’accompagnement :

4 pains pita grecs
Huile d’olive pour badigeonner
Fleur de sel
Brins d’aneth frais pour décorer
Tranches de concombre pour la présentation

Les étapes pour réaliser ce tzatziki grec :

Préparation du tzatziki :

Préparer le concombre

Lavez et épluchez les concombres.
Râpez-les grossièrement à l’aide d’une râpe ou d’un robot ménager.
Placez le concombre râpé dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et mélangez.
Laissez dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau.

Égoutter parfaitement

Après 30 minutes, pressez fermement le concombre dans vos mains pour extraire un maximum d’eau.
Cette étape est cruciale pour obtenir une texture parfaite.
Vous pouvez également l’envelopper dans un torchon propre et presser énergiquement.

Préparer l’ail

Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe central.
Écrasez-les au presse-ail ou hachez-les très finement.
Pour une saveur plus douce, vous pouvez frotter les gousses sur les parois d’un bol en bois.

Assembler le tzatziki

Dans un saladier, versez le yaourt grec bien froid.
Ajoutez le concombre égoutté, l’ail préparé, l’aneth ciselé, l’huile d’olive et le vinaigre.
Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc.

Mélanger et rectifier

Mélangez délicatement tous les ingrédients avec une cuillère en bois.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
La texture doit être crémeuse mais pas liquide.

Préparation du pain pita :

Griller le pain

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les pains pita en triangles.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel.
Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Finalisation :

Repos et service

Couvrez le tzatziki et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer harmonieusement.

Présentation

Sortez le tzatziki 15 minutes avant de servir.
Versez-le dans un bol de service, lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, disposez quelques tranches de concombre en éventail et parsemez d’aneth frais.

Conseils de chef

Le yaourt grec authentique est indispensable pour cette recette – sa texture dense et son goût acidulé sont irremplaçables. Évitez les yaourts trop liquides qui compromettraient la consistance finale.
L’aneth peut être remplacé par de la menthe fraîche pour une variante tout aussi délicieuse. Conservez votre tzatziki maximum 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Cette recette traditionnelle vous garantit un tzatziki authentique, parfait pour vos apéritifs méditerranéens ou comme accompagnement de grillades estivales.