Mis à jour le 26 juin 2025 par Sofia
Le cheesecake aux fraises représente l’alliance parfaite entre la richesse crémeuse du fromage frais et la fraîcheur acidulée des fraises. Ce dessert emblématique de la pâtisserie américaine a conquis les palais du monde entier grâce à sa texture veloutée et son goût équilibré. Cette recette vous permettra de réaliser un cheesecake authentique avec une base croustillante aux biscuits Graham et un nappage de fraises glacées qui apporte une touche de couleur et de saveur incomparable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour la base :
200 g de biscuits digestifs ou petits-beurre
80 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour la garniture :
600 g de fromage frais type Philadelphia (température ambiante)
150 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de farine
Le zeste d’un citron (optionnel)
Pour le nappage aux fraises :
500 g de fraises fraîches
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d’eau
Le jus d’un demi-citron
Les étapes pour réaliser ce cheesecake aux fraises :
Préparation de la base :
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez légèrement un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
Broyez finement les biscuits au robot culinaire ou placez-les dans un sac plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre fine.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène qui tient ensemble quand on le presse.
Tassez fermement ce mélange dans le fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre.
Cuisez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir. Réduisez la température du four à 160°C.
Préparation de la garniture :
Battez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, en raclant régulièrement les parois du bol.
Incorporez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition sans trop battre pour éviter d’incorporer trop d’air.
Intégrez délicatement la crème fraîche, l’extrait de vanille, la farine et le zeste de citron si utilisé.
Versez cette préparation sur la base de biscuits refroidie et lissez la surface avec une spatule.
Cuisson :
Enfournez pour 50 à 60 minutes.
Le centre doit être encore légèrement tremblotant mais les bords fermes.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four entrouvert pendant 1 heure pour éviter les fissures.
Réfrigérez ensuite pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Préparation du nappage :
Lavez et équeutez les fraises. Coupez les plus grosses en deux.
Dans une casserole, mélangez les fraises avec le sucre et laissez macérer 15 minutes.
Délayez la fécule dans l’eau froide. Portez les fraises à ébullition, puis incorporez la fécule délayée et le jus de citron.
Cuisez 2-3 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir complètement.
Finition :
Démoulez délicatement le cheesecake en passant un couteau fin le long des parois.
Nappez uniformément avec les fraises refroidies juste avant de servir.
Conseils d’Expert
Pour un résultat optimal, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur 2 heures avant la préparation. Un cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut être préparé la veille pour développer tous ses arômes. Coupez avec un couteau trempé dans l’eau chaude pour obtenir des parts nettes.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
