Un plat traditionnel français, le hachis parmentier traditionnel qui est essentiellement un gratin à base de purée de pommes de terre et de viande hachée.
Son nom vient d’Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien, agronome et nutritionniste français du XVIIIe siècle qui a promu la pomme de terre comme solution contre la famine.
Le Hachis parmentier traditionnel peut être adapté de nombreuses façons, avec l’ajout de légumes (comme des carottes ou des courgettes) dans la couche de viande ou d’autres épices pour varier les saveurs.
C’est un plat réconfortant, idéal pour recycler des restes de viande, et très apprécié en automne et en hiver.
Ingrédients:
500 g de viande de bœuf hachée (ou un mélange de bœuf et de porc)
1 oignon
2 gousses d’ail
2 carottes
150 g de petits pois
1 branche de céleri
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin rouge (optionnel)
Thym et laurier
Sel et poivre
Préparation du hachis parmentier traditionnel :
Comment faire la purée de pommes de terre :
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
Faites chauffer le lait et incorporez-le progressivement à la purée pour obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le beurre, assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.
Réservez.
Cuisson de la viande hachée :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Hachez finement l’oignon, l’ail, pelez et coupez les carottes en dés et le céleri.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer.
Incorporez les carottes, petits pois, le céleri, le thym et le laurier et laissez cuire quelques minutes.
Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète (optionnel).
Salez et poivrez selon votre goût.
Retirez le thym et le laurier.
Assemblage et cuisson du hachis parmentier traditionnel :
Dans un plat allant au four, étalez la viande hachée et légumes en une couche uniforme.
Recouvrez les avec la purée de pommes de terre.
Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure si vous le souhaitez.
Faites des stries sur la purée avec une fourchette pour que le dessus soit bien doré.
Enfournez pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Servez chaud, accompagné d’une salade verte si vous le souhaitez. Bon appétit !
