Cette recette de glace à la banane maison transforme des bananes mûres en un dessert glacé onctueux et savoureux. Parfaite pour utiliser vos bananes trop mûres, cette glace artisanale offre une alternative saine aux glaces industrielles, sans additifs artificiels. La texture crémeuse et le goût naturellement sucré de la banane en font un dessert apprécié de toute la famille.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour la base de glace :
4 bananes très mûres (environ 400g)
300 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
150 ml de lait entier
80 g de sucre blanc
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour la garniture et décoration :
Quelques feuilles de menthe fraîche
Tranches de banane pour la décoration
Copeaux de chocolat (optionnel)
Les étapes pour réaliser cette glace à la banane maison :
Préparation de la purée de bananes
Épluchez les bananes mûres et écrasez-les à la fourchette ou mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse.
Les bananes doivent être bien mûres pour garantir un maximum de saveur et de douceur naturelle.
Réservez cette purée au réfrigérateur.
Préparation de la crème anglaise
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment pour éviter que les œufs cuisent.
Remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes). La température ne doit pas dépasser 85°C.
Assemblage de la préparation
Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement l’extrait de vanille et la pincée de sel.
Laissez refroidir complètement. Une fois refroidie, incorporez la purée de bananes et mélangez délicatement.
Dans un autre récipient, montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
Incorporez délicatement cette chantilly à la préparation à la banane en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
Congélation
Versez la préparation dans un récipient adapté à la congélation, de préférence en métal pour une meilleure conductivité thermique.
Couvrez d’un film plastique au contact pour éviter la formation de cristaux de glace.
Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Pour obtenir une texture optimale, sortez la glace toutes les heures pendant les 3 premières heures et mélangez vigoureusement à la fourchette pour casser les cristaux de glace qui se forment.
Service
Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à servir.
Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau chaude.
Dressez dans des coupes individuelles et décorez avec des feuilles de menthe fraîche, des tranches de banane et éventuellement quelques copeaux de chocolat.
Conseils
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de glucose ou de miel à la préparation. Si vous possédez une sorbetière, utilisez-la selon les instructions du fabricant pour obtenir une texture professionnelle.
Cette glace se conserve jusqu’à une semaine au congélateur dans un récipient hermétique. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du yaourt grec nature.
Cette recette artisanale vous garantit une glace sans conservateurs, riche en potassium grâce aux bananes, et parfaitement adaptée aux goûts de chacun. Un dessert gourmand et naturel qui ravira petits et grands !
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
