Mis à jour le 8 juillet 2025 par Sofia
Cette délicieuse glace aux framboises incarne la quintessence de l’été dans chaque cuillerée. Avec sa couleur rosée naturelle et ses morceaux de fruits généreux, cette recette artisanale transforme des framboises fraîches en un dessert glacé irrésistible. Contrairement aux glaces industrielles, cette version maison préserve le goût authentique du fruit et offre une texture crémeuse sans additifs artificiels.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour la base glacée :
500 g de framboises fraîches (ou surgelées)
200 ml de crème liquide entière (35% MG minimum)
150 ml de lait entier
120 g de sucre blanc
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 pincée de sel
Pour la garniture :
100 g de framboises fraîches supplémentaires
Quelques feuilles de menthe fraîche
Copeaux de chocolat blanc (optionnel)
Les étapes pour réaliser cette glace aux framboises :
Préparation du coulis de framboises
Mixez 400g de framboises avec 40 g de sucre et le jus de citron.
Passez le mélange au tamis fin pour éliminer les graines et obtenir un coulis lisse.
Réservez les 100 g de framboises restantes pour les incorporer entières dans la glace.
Préparation de la crème anglaise
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre restant.
Parallèlement, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.
Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.
Cuisez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).
Elle ne doit jamais bouillir. Filtrez immédiatement et laissez refroidir complètement.
Assemblage de la préparation
Incorporez le coulis de framboises à la crème anglaise refroidie, puis ajoutez la crème liquide et le sel.
Mélangez délicatement les framboises entières réservées.
Turbinage
Versez la préparation dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 25-30 minutes).
La glace doit avoir une consistance de crème épaisse.
Finalisation
Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez au congélateur pendant 4 à 6 heures pour qu’elle durcisse complètement.
Conseils
Choix des framboises : Privilégiez des framboises bien mûres et parfumées. Si vous utilisez des framboises surgelées, décongelez-les complètement avant utilisation.
Texture optimale : Pour une glace parfaitement lisse, tamisez systématiquement le coulis. Les graines de framboises peuvent créer une texture granuleuse désagréable.
Conservation : Cette glace se conserve 1 mois au congélateur dans un contenant hermétique. Sortez-la 10 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve sa texture crémeuse.
Variantes gourmandes : Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir, des morceaux de meringue ou des éclats de biscuits pour personnaliser votre création.
Service et Présentation
Servez cette glace aux framboises dans des coupes refroidies, garnies de framboises fraîches et de feuilles de menthe. Elle s’accompagne parfaitement d’un coulis de fruits rouges, de tuiles aux amandes ou d’un brownie tiède pour un contraste de températures saisissant.
Cette recette artisanale révèle toute la saveur acidulée et sucrée des framboises dans une texture onctueuse incomparable. Un dessert estival qui ravira petits et grands, témoignant de l’art de la glacerie traditionnelle française.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
