La mayonnaise allégée, bien qu’appréciée pour sa texture onctueuse et son goût riche, peut s’avérer problématique pour ceux qui surveillent leur consommation de calories ou de matières grasses. Cette recette de mayonnaise allégée offre une excellente alternative qui conserve la saveur authentique tout en réduisant considérablement l’apport calorique. Grâce à l’utilisation astucieuse d’ingrédients de substitution comme le yaourt grec et une proportion réduite d’huile, cette version allégée contient jusqu’à 60% de calories en moins que sa version classique.
Cette mayonnaise allégée se marie parfaitement avec les salades composées, les sandwichs, les œufs durs ou encore comme base pour diverses sauces froides. Sa préparation simple et rapide en fait un condiment idéal à avoir sous la main pour agrémenter vos plats du quotidien sans culpabilité.
Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
1 jaune d’œuf extra-frais, à température ambiante
80 ml d’huile de tournesol ou de colza (au lieu des 150 ml traditionnels)
60 g de yaourt grec nature 0% de matière grasse
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron frais
1 pincée de sel fin
1 pincée de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de sucrant naturel (stevia ou érythritol) – optionnel
Matériel nécessaire :
Fouet électrique ou mixeur plongeant
Bol profond et stable
Cuillère en bois
Les étapes pour réaliser cette mayonnaise allégée :
Préparation de la base (2 minutes)
Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu’ils soient à température ambiante, condition essentielle pour réussir l’émulsion. Dans un bol profond, déposez le jaune d’œuf et ajoutez la moutarde de Dijon.
Fouettez vigoureusement pendant 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.
Incorporation de l’huile (4 minutes)
Cette étape cruciale détermine la réussite de votre mayonnaise.
Versez l’huile en un filet très fin tout en fouettant énergiquement et sans interruption.
Commencez par quelques gouttes, puis augmentez progressivement le débit une fois que l’émulsion commence à prendre.
Le mélange doit épaissir et devenir crémeux.
Si la mayonnaise ne prend pas, ajoutez une cuillère à café d’eau tiède et continuez de fouetter.
Ajout des éléments allégés (1 minute)
Une fois l’émulsion obtenue, incorporez délicatement le yaourt grec par petites cuillères, en mélangeant doucement pour ne pas casser la mayonnaise.
Cette étape apporte la texture crémeuse tout en réduisant considérablement les calories.
Assaisonnement final (1 minute)
Ajoutez le vinaigre de cidre ou le jus de citron, le sel, le poivre blanc et éventuellement le sucrant naturel.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Conseils pour une mayonnaise parfaite
Pour garantir le succès de votre mayonnaise allégée, respectez scrupuleusement la température des ingrédients. Un jaune d’œuf trop froid empêchera la formation de l’émulsion. Si votre mayonnaise retombe, ne paniquez pas : recommencez avec un nouveau jaune dans un bol propre et incorporez progressivement la mayonnaise ratée.
Le choix de l’huile influence grandement le goût final. L’huile de tournesol offre une saveur neutre, tandis que l’huile de colza apporte une légère note de noisette. Évitez l’huile d’olive qui pourrait dominer les autres saveurs.
Conservation et utilisation
Cette mayonnaise allégée se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 4 à 5 jours maximum, soit moins longtemps que la version traditionnelle en raison de la présence de yaourt. Consommez-la de préférence dans les 48 heures pour une fraîcheur optimale.
Utilisez cette mayonnaise comme base pour créer d’autres sauces : ajoutez des herbes fraîches pour une sauce verte, de l’ail pour un aïoli allégé, ou des câpres pour une sauce tartare légère.
Cette recette de mayonnaise allégée prouve qu’il est possible de concilier plaisir gustatif et équilibre nutritionnel, offrant une alternative saine sans compromis sur le goût.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
