Le coing, un fruit ancien et parfumé, est souvent méconnu.
Cependant, lorsqu’il est bien préparé, sa chair ferme se transforme en une douceur fondante et légèrement acidulée.
Les coings caramélisés au four sont un dessert automnal réconfortant qui allie la subtilité du fruit à la richesse du caramel.
Cette recette est simple, mais le résultat est à la fois raffiné et délicieux, parfait pour accompagner une glace à la vanille ou un yaourt nature.
Ingrédients :
4 coings
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
1 bâton de cannelle (optionnel)
150 ml d’eau
Zeste d’un citron non traité
1 cuillère à soupe de jus de citron
Comment préparer les coings caramélisés au four :
Préparation des coings :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Pelez les coings, coupez-les en deux, et retirez le cœur à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau.
Frottez les coings avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Préparation du caramel :
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le sucre avec 50 ml d’eau jusqu’à obtenir un caramel doré.
Une fois le caramel atteint une belle couleur ambrée, retirez-le du feu et ajoutez le beurre et le miel.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Incorporez la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille), ainsi que le bâton de cannelle si vous l’utilisez.
Cuisson des coings :
Disposez les demi-coings dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
Versez le caramel par-dessus et ajoutez le reste de l’eau et les zestes de citron dans le fond du plat.
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour environ 1 heure, jusqu’à ce que les coings soient tendres.
Arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson.
Caramélisation finale :
Retirez le papier aluminium et augmentez la température du four à 200°C.
Laissez les coings dorer pendant environ 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et légèrement dorés sur le dessus.
Service :
Servez chaud ou tiède, accompagnés de glace à la vanille, de yaourt nature ou de crème fraîche pour un contraste parfait entre douceur et acidité.
Conseil:
Vous pouvez préparer cette recette la veille, car les coings caramélisés se conservent bien et leurs saveurs se développent encore plus avec le temps.
Conclusion :
Les coings caramélisés au four sont une belle manière de découvrir ou redécouvrir ce fruit oublié.
Leur douceur délicate et leur parfum envoûtant sauront ravir les papilles de vos convives, qu’ils soient amateurs de desserts classiques ou plus aventureux.
