Y a t il du gluten dans les pommes de terre ?

Mis à jour le 8 juillet 2025 par Sofia

Le gluten est un sujet de préoccupation croissant pour beaucoup de personnes, notamment celles atteintes de maladies comme la maladie cœliaque ou celles qui ont une sensibilité non-cœliaque au gluten.
Il est présent dans plusieurs aliments et peut provoquer des réactions indésirables chez certaines personnes.
Mais une question revient souvent : les pommes de terre contiennent-elles du gluten ?

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine présente principalement dans certaines céréales comme le blé, le seigle, l’orge, et parfois dans des variétés d’avoine (en fonction des procédés de culture et de transformation).
Il est responsable de la texture élastique des pâtes et donne aux produits de boulangerie leur structure moelleuse et agréable.
Bien que cette protéine soit inoffensive pour la majorité des gens, elle peut déclencher des réactions immunitaires chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune grave.

Les pommes de terre contiennent-elles du gluten ?
Non, les pommes de terre ne contiennent pas de gluten.
En effet, le gluten est une protéine spécifique aux céréales, et les pommes de terre ne sont pas une céréale, mais un légume racine.
Par conséquent, elles sont naturellement sans gluten.
Cela signifie que les pommes de terre, sous leur forme pure et non transformée, sont parfaitement sûres à consommer pour les personnes suivant un régime sans gluten, qu’elles soient cœliaques ou sensibles au gluten.

Cependant, il y a des nuances à apporter à cette réponse.
Bien que les pommes de terre soient naturellement sans gluten, certaines méthodes de préparation et de transformation peuvent introduire du gluten.

Les pommes de terre transformées et le gluten

Bien que les pommes de terre elles-mêmes soient sans gluten, certains produits dérivés de la pomme de terre peuvent contenir du gluten en raison des ingrédients ajoutés ou des procédés de fabrication.
Voici quelques exemples courants où du gluten peut être introduit :

Frites industrielles :

Si vous achetez des frites surgelées ou mangez dans un restaurant, elles peuvent avoir été enrobées de farine pour leur donner une texture plus croustillante.
De plus, elles peuvent être cuites dans une huile utilisée pour frire des aliments contenant du gluten, comme des beignets de poulet ou des croquettes.
Cela peut entraîner une contamination croisée.

Purée de pommes de terre instantanée :

Certaines marques de purée de pommes de terre instantanée ajoutent des ingrédients comme la farine ou des épaississants contenant du gluten pour améliorer la texture.
Il est donc important de lire les étiquettes si vous consommez ce type de produit.

Pomme de terre rissolées ou gratins industriels :

Les plats préparés contenant des pommes de terre, comme les gratins ou les pommes de terre rissolées, peuvent contenir des sauces ou des liants à base de gluten.
Cela inclut souvent des mélanges de fromage ou des crèmes industrielles épaissies avec des farines.

La contamination croisée

Un autre aspect à prendre en compte est la contamination croisée, qui peut se produire dans des environnements de transformation ou de préparation alimentaire.
Par exemple, si des pommes de terre sont transformées dans une usine qui traite également du blé ou d’autres produits contenant du gluten, il peut y avoir des traces de gluten dans les pommes de terre.
C’est la raison pour laquelle les personnes très sensibles au gluten ou cœliaques doivent rechercher des produits certifiés sans gluten pour éviter toute contamination.

Les précautions à prendre

Si vous suivez un régime sans gluten, il est essentiel de faire attention à la manière dont les pommes de terre sont préparées et à leur provenance.
Voici quelques conseils pour vous assurer que vos pommes de terre sont exemptes de gluten :

Préférez les pommes de terre fraîches :

L’achat de pommes de terre entières et fraîches élimine pratiquement tout risque de contamination par le gluten.
Vous avez alors un contrôle total sur la manière dont elles sont préparées.

Lisez les étiquettes des produits transformés :

Si vous optez pour des produits transformés à base de pommes de terre, comme les frites surgelées ou la purée instantanée, prenez l’habitude de lire attentivement les étiquettes.
Les fabricants indiquent généralement si leurs produits contiennent du gluten ou s’ils sont fabriqués dans des installations pouvant entraîner une contamination croisée.

Vérifiez les méthodes de cuisson dans les restaurants :

Si vous mangez à l’extérieur, demandez au personnel du restaurant comment les pommes de terre sont préparées et cuites.
Certaines méthodes de cuisson peuvent introduire du gluten, même si l’ingrédient de base est sans danger.

Conclusion

En résumé, les pommes de terre, dans leur forme naturelle, sont totalement sans gluten et constituent une excellente source de glucides pour les personnes qui doivent éviter cette protéine.
Toutefois, il est essentiel d’être vigilant avec les produits transformés à base de pommes de terre ou ceux cuisinés dans des environnements où le gluten est présent.
En étant attentif à l’étiquetage des produits et en posant les bonnes questions lorsque vous mangez à l’extérieur, vous pouvez continuer à profiter des pommes de terre sans risquer une exposition indésirable au gluten.