Classique indémodable des desserts faits maison, la tarte aux pommes traverse les générations avec son parfum réconfortant et ses saveurs douces et légèrement acidulées. Dans cette version élégante, la croûte tressée apporte une touche rustique et artistique qui sublime la présentation tout en conservant le croustillant tant apprécié. Facile à réaliser et toujours appréciée, cette tarte est parfaite pour les dimanches en famille, les goûters entre amis ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert fait avec amour.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour la pâte brisée (x2 pour fond + croûte tressée) :
400 g de farine
200 g de beurre froid coupé en dés
2 pincées de sel
2 cuillères à soupe de sucre
8 cl d’eau très froide (environ)
1 jaune d’œuf pour la dorure
Pour la garniture :
5 à 6 pommes (type Golden, Reinette ou Granny Smith)
100 g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade (facultatif)
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de farine ou de Maïzena
20 g de beurre
Les étapes pour réaliser la tarte aux pommes avec croûte tressée :
Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélange la farine, le sel et le sucre.
Ajoute le beurre froid et sable la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorpore progressivement l’eau froide et forme une boule sans trop travailler la pâte.
Divise en deux, aplatis en disques, filme et mets au frais 30 minutes.
Préparer la garniture
Épluche et coupe les pommes en fines tranches.
Dans un saladier, mélange les pommes avec le sucre, la cannelle, la muscade, le jus de citron et la farine.
Laisse reposer le temps d’étaler la pâte.
Foncer le moule
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante).
Étale le premier disque de pâte et fonce un moule à tarte (24-26 cm de diamètre).
Pique le fond avec une fourchette et verse la garniture aux pommes.
Parseme de petits morceaux de beurre sur les pommes.
Créer la croûte tressée
Étale le second disque de pâte et découpe des bandes régulières.
Dispose-les en croisillons sur la tarte en tressant si tu veux (facultatif mais joli effet).
Soude les bords avec un peu d’eau puis replie et pince pour faire une bordure.
Badigeonne avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
Cuisson
Enfourne pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bouillonnante.
Si les bords dorent trop vite, couvre-les avec du papier aluminium en cours de cuisson.
Repos
Laisse tiédir au moins 30 minutes avant de servir pour permettre à la garniture de se figer légèrement.
Astuces
Tu peux ajouter des raisins secs ou un peu de vanille pour varier les saveurs.
Un soupçon de zeste de citron ou d’orange rehausse très bien les pommes.
Accompagne d’une boule de glace vanille ou de crème fouettée maison.
