La soupe à la betterave est un plat traditionnel qui allie simplicité et richesse nutritionnelle.
Connu pour sa couleur vibrante et son goût légèrement sucré, ce velouté est idéal pour se réchauffer lors des journées froides tout en bénéficiant des bienfaits des betteraves, riches en antioxydants, vitamines et minéraux.
Cette soupe est non seulement délicieuse, mais aussi facile à préparer, faisant d’elle un choix parfait pour un repas sain et équilibré.
Ingrédients :
4 betteraves moyennes, cuites et pelées
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
1 carotte moyenne, coupée en rondelles
1 litre de bouillon de légumes (ou de poulet pour une version non végétarienne)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre selon le goût
Crème fraîche (facultatif pour la garniture)
Persil frais (facultatif pour la garniture)
Préparation du soupe à la betterave :
Préparation des légumes :
Commencez par cuire les betteraves si elles ne sont pas déjà prêtes.
Pour cela, placez-les dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois cuites, égouttez-les, laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en dés.
Faire revenir les légumes :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et la carotte coupée en rondelles.
Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
Cuisson de la soupe :
Ajoutez les betteraves coupées en dés dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixage et assaisonnement :
Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une texture lisse et veloutée.
Si vous préférez une texture plus rustique, vous pouvez mixer seulement une partie de la soupe et laisser quelques morceaux.
Ajoutez le vinaigre de cidre pour une touche d’acidité qui rehaussera les saveurs.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Service :
Servez la soupe chaude, garnie d’une cuillerée de crème fraîche et d’un peu de persil frais pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Conclusion :
Cette soupe à la betterave est un excellent moyen d’incorporer davantage de légumes dans votre alimentation, tout en profitant d’une recette réconfortante et nourrissante.
Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, accompagnée d’un morceau de pain complet pour un repas équilibré.
Bon appétit !
