Le gratin dauphinois est un plat traditionnel français originaire de la région Dauphiné, dans le sud-est de la France.
Apprécié pour sa texture fondante et son goût riche et crémeux, il est préparé avec des pommes de terre cuites lentement dans une crème onctueuse, souvent parfumée à l’ail.
Ce plat est idéal en accompagnement de viandes ou servi en plat principal avec une simple salade.
Bien que simple, la réussite d’un gratin dauphinois réside dans le respect du choix des ingrédients et de la cuisson lente, permettant aux pommes de terre d’absorber toute la saveur de la crème.
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
50 cl de crème fraîche épaisse (ou un mélange crème et lait entier)
2 gousses d’ail
40 g de beurre
Sel et poivre
Muscade (facultatif)
Comment préparer la recette gratin dauphinois :
Préparation des pommes de terre :
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
Épluchez les pommes de terre et rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
Ensuite, tranchez-les en fines rondelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Préparation de la crème :
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux pour les frotter contre le fond et les parois d’un plat à gratin.
Beurrez ensuite généreusement le plat.
Dans une casserole, chauffez doucement la crème fraîche (ou mélange crème-lait) à feu doux.
Ajoutez une pincée de sel, de poivre et, si vous aimez, un peu de muscade râpée.
Montage du gratin :
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin.
Versez une partie de la crème tiède sur cette couche, puis continuez à superposer les pommes de terre et la crème jusqu’à épuisement des ingrédients.
Veillez à ce que la dernière couche soit bien nappée de crème.
Cuisson :
Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium pour éviter que le gratin ne brûle en surface et enfournez pendant environ 1h30 à 2h.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans les pommes de terre : elle doit s’enfoncer sans résistance.
15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez l’aluminium pour permettre au gratin de dorer légèrement sur le dessus.
Service :
Laissez le gratin reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir.
Cela permet aux saveurs de se concentrer et au plat de se raffermir un peu.
Astuces :
Pour un gratin encore plus crémeux, vous pouvez mélanger crème et lait entier.
Évitez d’ajouter du fromage râpé dans un gratin dauphinois traditionnel, bien que certaines variantes modernes l’incluent.
Le gratin dauphinois est un accompagnement parfait pour les viandes rôties, comme le gigot d’agneau ou le poulet rôti. Bon appétit !
