L’omelette aux asperges est un plat classique de la cuisine française, à la fois léger, rapide et nutritif. C’est une excellente façon de mettre en valeur les asperges, un légume de saison riche en vitamines et en minéraux. Cette recette est idéale pour un déjeuner express, un dîner équilibré ou même un brunch raffiné.
Riche en protéines grâce aux œufs et source de fibres et d’antioxydants grâce aux asperges, cette omelette est à la fois gourmande et bénéfique pour la santé. Je vous propose ici une version simple et authentique, expliquée pas à pas, afin que chacun puisse la réussir facilement à la maison.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
6 œufs de bonne qualité (bio ou plein air de préférence)
250 g d’asperges vertes fraîches
1 échalote
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
Sel fin (sel de Guérande de préférence)
Poivre noir du moulin
Les étapes pour réaliser l’omelette aux asperges :
1. Préparation des asperges
Laver les asperges sous l’eau froide.
Couper les extrémités dures (environ 2 cm).
Couper les asperges en tronçons de 3 à 4 cm.
2. Cuisson des asperges
Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
Plonger les asperges et les blanchir pendant 3 à 4 minutes (elles doivent rester légèrement croquantes).
Égoutter et plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur verte.
Égoutter à nouveau et réserver.
3. Préparation des œufs
Casser les œufs dans un saladier.
Battre les œufs à la fourchette ou au fouet sans les faire mousser excessivement.
Saler légèrement et poivrer.
4. Préparation de la garniture
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Faire revenir l’échalote pendant 1 à 2 minutes sans coloration.
Ajouter les asperges et faire revenir 2 minutes supplémentaires en remuant.
5. Cuisson de l’omelette
Verser les œufs battus sur les asperges.
Baisser le feu et cuire l’omelette doucement en ramenant les bords vers le centre à l’aide d’une spatule en bois.
Laisser cuire selon votre goût :
Baveuse (2 à 3 minutes)
Plus ferme (4 à 5 minutes)
6. Dressage et finition
Parsemer éventuellement de persil ou de ciboulette.
Ajouter un peu de parmesan râpé si désiré.
Servir chaud directement dans la poêle ou repliée sur elle-même dans l’assiette.
Conseils de l’expert
Préférez des asperges fines et bien vertes pour un meilleur rendu visuel et une cuisson plus rapide.
Ne battez pas les œufs trop longtemps : une omelette réussie doit rester moelleuse.
L’association huile d’olive et beurre permet d’éviter que le beurre ne brûle à la cuisson.
Adapter la cuisson des œufs selon vos préférences : certains aiment une omelette bien crémeuse, d’autres la préfèrent plus ferme.
