La brioche à l’ancienne est une pâtisserie emblématique de la tradition française, connue pour sa texture moelleuse, son goût légèrement sucré, et sa richesse en beurre.
Idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter, elle ravive des souvenirs d’enfance avec chaque bouchée.
Dans cette recette, nous suivons une méthode traditionnelle qui respecte les techniques artisanales pour un résultat digne d’une boulangerie.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette
Pour la pâte à brioche :
500 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
80 g de sucre
10 g de sel
5 œufs (environ 250 g)
200 g de beurre doux (à température ambiante)
2 cuillères à soupe de lait tiède (pour activer la levure, facultatif)
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
sésames
Les étapes pour réaliser cette brioche à l’ancienne :
Activation de la levure (facultatif si vous utilisez de la levure sèche)
Dans un petit bol, délayez la levure boulangère fraîche avec 2 cuillères à soupe de lait tiède.
Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.
Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs battus et commencez à pétrir à vitesse lente.
Incorporez la levure (activée ou sèche). Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre en petits morceaux, progressivement, tout en pétrissant à vitesse moyenne.
Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois du bol.
Elle doit être souple mais légèrement collante.
Première levée
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement fariné, et couvrez d’un linge propre.
Laissez lever à température ambiante ou dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage
Dégazez la pâte en la pressant doucement avec vos mains.
Divisez la pâte en 6 à 8 portions égales, roulez-les en boules, et placez-les dans un moule à brioche ou un moule à cake beurré.
Couvrez et laissez lever une deuxième fois pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule.
Préchauffage et dorure
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez délicatement la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez avec quelques graines de sésame
Cuisson
Enfournez la brioche pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Si elle dore trop rapidement, couvrez-la de papier aluminium.
Sortez la brioche du four, démoulez-la délicatement, et laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.
Conseils pour une brioche réussie
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation.
Pétrissez suffisamment pour développer le réseau de gluten, essentiel à la texture aérée.
Une fermentation lente au réfrigérateur (12 h) après la première levée intensifie les saveurs.
Cette brioche à l’ancienne, moelleuse et riche, est parfaite nature, avec une touche de confiture ou un peu de beurre salé.
Profitez-en avec un bon café ou un chocolat chaud pour un moment gourmand et réconfortant.
