Un plat classique et réconfortant qui évoque les saveurs et les traditions culinaires d’antan, le ragoût de porc à l’ancienne, ce mets délicieux est préparé en mijotant des morceaux tendres de porc avec des légumes, des herbes aromatiques et des épices, le tout dans une sauce riche et onctueuse.
Lorsque l’on déguste un ragoût de porc à l’ancienne, on est transporté dans le passé, rappelant les repas mijotés lentement sur le feu, emplissant la maison d’une délicieuse odeur et réunissant la famille autour de la table. Dans cette recette intemporelle, nous vous invitons à redécouvrir le charme rustique et la simplicité raffinée de la cuisine traditionnelle, en vous plongeant dans une expérience gastronomique qui ravira vos papilles et vous réchauffera le cœur.
Ingrédients:
800 g de viande de porc (épaule, palette ou autre morceau adapté pour le ragoût), coupée en cubes
2 oignons, émincés
3 gousses d’ail, hachées
3 carottes, coupées en morceaux épais
3 pommes de terre, coupées en cubes
2 branches de céleri, coupées en tranches
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
2 cuillères à soupe de farine
750 ml de bouillon de poulet ou de bouillon de porc
250 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir, au goût
Préparation du ragoût de porc à l’ancienne :
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de viande de porc et faites-les dorer de tous les côtés.
Retirez la viande de la cocotte et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le cuire pendant 1 minute de plus.
Saupoudrez la farine sur les oignons et l’ail, puis remuez bien pour bien mélanger.
Laissez cuire pendant quelques minutes pour éliminer le goût de la farine crue.
Versez le vin blanc dans la cocotte et remuez pour décoller les sucs de cuisson du fond.
Laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire légèrement le vin.
Ajoutez la viande de porc dorée dans la cocotte, ainsi que les carottes, les pommes de terre, le céleri, les feuilles de laurier et le thym.
Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Versez le bouillon de poulet (ou de porc) dans la cocotte. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien immergés dans le liquide.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et le brin de thym avant de servir.
Servez votre ragoût de porc à l’ancienne chaud, accompagné de pain frais ou de pommes de terre en purée.
Ce ragoût est un plat réconfortant et délicieux, parfait pour les jours froids d’hiver. Profitez-en !
