Quelle pomme de terre pour faire des frites ?
Pour faire des frites, il est préférable d’utiliser des pommes de terre à chair ferme qui conservent bien leur forme pendant la cuisson et qui ont une teneur en amidon appropriée pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Voici quelques variétés de pommes de terre recommandées pour faire des frites :
Bintje :
C’est une variété très populaire pour la friture en Europe, notamment en Belgique. Elle a une bonne tenue à la cuisson et donne des frites croustillantes.
Manon :
Elle est également adaptée à la friture.
Agria :
Cette variété est souvent utilisée pour les frites en raison de sa bonne teneur en amidon.
Victoria :
Elle est également adaptée pour faire des frites.
Maris Piper :
Bien que cette variété soit plus courante au Royaume-Uni, elle est également excellente pour la friture.
Russet Burbank :
C’est une variété couramment utilisée aux États-Unis pour les frites, notamment par des chaînes de restauration rapide.
Elle est connue pour donner des frites croustillantes.
Kennebec :
Cette pomme de terre a également une bonne tenue à la friture.
Lorsque vous choisissez des pommes de terre pour faire des frites, il est également important de les conserver dans un endroit frais et sombre
(mais pas au réfrigérateur) et de les laver soigneusement avant de les utiliser.
Une fois coupées en frites, certaines personnes aiment les tremper dans de l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon,
ce qui peut aider à obtenir une frite plus croustillante.
Après cela, assurez-vous de bien les sécher avant de les frire.
