Les pierogis sont une spécialité traditionnelle d’Europe de l’Est, particulièrement populaires en Pologne.
Ces petites dumplings farcies sont généralement bouillies avant d’être sautées ou frites.
Dans cette recette, nous allons préparer des pierogis farcis à la purée de pommes de terre, puis les frire pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur tout en gardant une garniture douce et crémeuse.
Ce plat réconfortant est parfait pour accompagner un repas ou se déguster en collation.
Ingrédients :
Pour la pâte à pierogis :
300 g de farine tout usage
1 œuf
120 ml d’eau tiède
1 pincée de sel
Pour la garniture :
500 g de pommes de terre (à chair farineuse)
1 oignon, finement haché
50 g de beurre
100 g de fromage blanc ou cheddar râpé (optionnel)
Sel et poivre, au goût
Pour la cuisson :
3 cuillères à soupe d’huile végétale
30 g de beurre (pour la friture)
Crème aigre et ciboulette fraîche pour servir (optionnel)
Comment préparer les pierogis de Pommes de Terre Frits :
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez une pincée de sel.
Faites un puits au centre et cassez-y l’œuf.
Ajoutez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant à l’aide d’une fourchette.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et souple.
Formez une boule, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Préparer la garniture :
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les puis écrasez-les en purée.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez-le à la purée de pommes de terre, mélangez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Si vous le souhaitez, ajoutez du fromage pour une garniture encore plus savoureuse.
Façonner les pierogis :
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle ait environ 2-3 mm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles de pâte d’environ 7 cm de diamètre.
Déposez une petite cuillerée de garniture au centre de chaque cercle.
Pliez le cercle en deux pour former un demi-cercle, puis pressez les bords fermement pour les sceller.
Vous pouvez utiliser une fourchette pour marquer les bords.
Cuisson des pierogis :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plongez-y les pierogis par petites quantités et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 3 minutes.
Égouttez-les.
Friture :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale et le beurre.
Ajoutez les pierogis bouillis et faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Servir :
Servez les pierogis chauds, accompagnés de crème aigre et parsemés de ciboulette fraîche, si vous le souhaitez.
Conseils :
Vous pouvez préparer les pierogis à l’avance et les congeler avant de les frire. Il suffira de les faire bouillir et de les frire au moment voulu.
Pour varier, vous pouvez également ajouter des lardons à la garniture pour une version plus riche en saveurs.
Les pierogis de pommes de terre frits sont une manière délicieuse de découvrir ou redécouvrir la cuisine polonaise, avec une touche croustillante qui plaira à tous !
