La pâte feuilletée est une base culinaire incontournable de la gastronomie française, réputée pour sa texture légère et croustillante.
Elle est utilisée dans une multitude de recettes sucrées – comme la galette des rois – et salées, des tartes aux viennoiseries.
Sa confection requiert précision et patience, mais le résultat est toujours à la hauteur des attentes pour ceux qui maîtrisent cet art.
Ingrédients :
250g de farine
200g de beurre bien froid
125ml d’eau froide
1 cuillère à café de sel
Préparation de la pâte feuilletée :
Préparation du beurre :
Placez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le en un carré d’environ 1 cm d’épaisseur.
Réservez au réfrigérateur.
Mélange de base :
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez progressivement l’eau froide jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Ne travaillez pas trop la pâte.
Incorporation du beurre :
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle.
Placez le carré de beurre au centre et pliez la pâte dessus de manière à l’envelopper complètement.
Les tours :
Étalez délicatement la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en trois.
Tournez-la d’un quart de tour et répétez l’opération 5 à 6 fois, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur entre chaque tour.
Repos :
Une fois tous les tours effectués, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant utilisation.
Cette recette, lorsqu’elle est réalisée avec soin et précision, offre une pâte feuilletée de qualité supérieure, parfaite pour toutes vos préparations culinaires.
Bonne dégustation
Laisser tiédir avant de servir.
