La pâte de coing, un délice automnal, est une confiserie traditionnelle du sud de la France.
Elle se marie à merveille avec des fromages comme le Manchego, le Comté ou encore le Roquefort, offrant une belle harmonie entre le sucré et le salé.
En plus d’être savoureuse, la pâte de coing est riche en pectine, ce qui la rend parfaite pour se transformer en une confiserie ferme.
Elle est également idéale pour accompagner des plateaux de fromages lors des repas festifs.
Ingrédients :
1,5 kg de coings (environ 4 à 5 gros coings)
Sucre en quantité égale au poids de la purée de coings (environ 1 à 1,2 kg)
Le jus d’un citron
Comment préparer la pâte de coing au fromage :
Préparation des coings :
Lavez soigneusement les coings pour retirer la pellicule duveteuse.
Coupez-les en quartiers sans les éplucher, puis retirez les cœurs et les pépins (vous pouvez les conserver pour faire de la gelée de coing).
Cuisson des coings :
Placez les coings dans une grande casserole et couvrez-les d’eau.
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement et passez-les au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir une purée lisse.
Pesée et ajout du sucre :
Pesez la purée obtenue, puis mesurez la même quantité de sucre.
Mettez la purée de coing et le sucre dans une grande casserole à fond épais.
Ajoutez le jus de citron.
Cuisson de la pâte de coing :
Faites cuire à feu doux tout en remuant constamment pour éviter que le mélange n’attache. La pâte de coing doit épaissir progressivement.
Cette étape prend généralement 45 minutes à 1 heure.
Lorsque la pâte se détache facilement des parois de la casserole et que vous pouvez tracer une ligne nette avec la spatule, la pâte est prête.
Sécher et façonner :
Versez la pâte de coing dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé, en lissant la surface avec une spatule.
Laissez sécher à l’air libre pendant plusieurs jours, en retournant la pâte à mi-séchage pour qu’elle durcisse uniformément.
Servir avec du fromage :
Une fois sèche, découpez la pâte de coing en carrés ou en tranches fines.
Servez avec des tranches de fromage comme le Manchego, le Comté ou un fromage bleu.
La douceur de la pâte de coing contrebalance le caractère salé et corsé du fromage, créant une belle harmonie de saveurs.
Conseils :
Conservez la pâte de coing dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Elle se garde plusieurs mois.
Pour un accord parfait, accompagnez le tout d’un vin blanc doux ou d’un cidre.
La pâte de coing est non seulement délicieuse mais aussi une excellente manière de sublimer un plateau de fromages, en apportant une touche sucrée traditionnelle à vos repas.
En suivant cette recette, vous pourrez réaliser une pâte de coing maison et l’associer avec des fromages pour un contraste savoureux, digne des meilleures tables.
