Légers, fruités et incroyablement crémeux, les mini cheesecakes aux fraises sans cuisson sont des desserts parfaits à préparer à l’avance pour un goûter, une fête ou un repas estival. Sans œufs ni four, cette recette convient particulièrement bien aux journées chaudes, tout en offrant une belle présentation individuelle.
Ce dessert associe une base croustillante de biscuits émiettés, une garniture onctueuse à base de fromage frais et de crème fouettée, et une touche finale de fraises fraîches pour un équilibre parfait entre douceur et acidité. Grâce à leur format mini, ces cheesecakes sont pratiques à servir et ravissent à coup sûr les convives.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour la base biscuitée :
150 g de biscuits digestifs ou sablés (type Petit Beurre ou spéculoos)
60 g de beurre doux fondu
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
Pour la garniture au fromage :
250 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Moret)
100 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200 ml de crème liquide entière bien froide
2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d’agar-agar pour une version végétarienne)
Le jus d’un demi-citron
Pour la déco aux fraises :
200 g de fraises fraîches
Feuilles de menthe fraîche (optionnel, pour la décoration)
Les étapes pour réaliser ces mini cheesecakes aux fraises sans cuisson :
1. Préparation de la base biscuitée
Émiettez les biscuits dans un robot culinaire ou placez-les dans un sac congélation et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le beurre fondu (et le sucre si désiré), puis mélangez bien jusqu’à ce que les miettes soient uniformément enrobées.
Répartissez ce mélange dans les empreintes d’un moule à muffins en silicone ou tapissé de caissettes en papier.
Tassez fermement avec le dos d’une cuillère.
Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
2. Préparation de la garniture au fromage
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions du fabricant pour l’incorporer.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Faites chauffer doucement 2 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans l’eau chaude. Incorporez aussitôt à la préparation au fromage.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange au fromage en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule.
Versez la garniture dans les moules, sur les fonds de biscuit. Lissez la surface à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule.
Réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit pour une texture bien ferme.
3. Préparation des fraises
Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.
4. Dressage et décoration
Démoulez délicatement les mini cheesecakes une fois qu’ils ont bien pris.
Ajoutez une fraise fraîche tranchée et une feuille de menthe sur le dessus pour décorer.
Servez bien frais.
Conseils de l’experte pâtissière
Stabilité : Pour un démoulage facile, utilisez un moule en silicone. Sinon, tapissez les cavités d’un moule à muffins de bandes de papier cuisson.
Astuces de conservation : Ces cheesecakes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Évitez de les congeler, car la texture de la crème risque de changer.
Variantes : Remplacez les fraises par des framboises, des myrtilles ou des mangues pour varier les plaisirs selon la saison.
