Je vous propose une recette du macaron au citron facile, des petites douceurs françaises qui allient élégance et saveur acidulée.
Parfaits pour un goûter raffiné ou pour finir un repas sur une note légère et fruitée, ils sont appréciés pour leur coque croquante et leur garniture crémeuse au citron.
Voici une recette détaillée pour réussir vos macarons au citron.
Ingrédients :
Pour les coques :
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
75 g de blancs d’oeufs (environ 2 gros blancs d’oeufs)
25 g de sucre semoule
Une pincée de sel
Colorant alimentaire jaune (facultatif)
Pour la garniture au citron :
100 g de sucre en poudre
50 ml de jus de citron frais (environ 1 gros citron)
Zeste d’1 citron
2 jaunes d’oeufs
50 g de beurre coupé en petits dés
Préparation du macaron au citron facile :
Préparation des coques :
Tamisage : Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble pour obtenir un mélange fin et aéré.
Montage des blancs : Dans un grand bol, montez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
Ajoutez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Si désiré, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.
Macaronage : Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et sucre glace à la meringue, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse qui forme un ruban en retombant.
Pochage et cuisson : Préchauffez le four à 150°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez de petits ronds de pâte à l’aide d’une poche à douille.
Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une croûte au toucher. Enfournez pour 12 à 15 minutes, puis laissez refroidir.
Préparation de la garniture :
Création de la crème : Dans une casserole, mélangez le sucre, le jus de citron, et les zestes. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
Battez les jaunes d’oeufs et ajoutez-les au mélange de citron. Continuez à cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Incorporation du beurre : Retirez du feu et incorporez le beurre, morceau par morceau, en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Laissez refroidir la crème, puis mettez-la au réfrigérateur.
Assemblage :
Garnissage des coques : Une fois les coques refroidies, utilisez une poche à douille pour déposer une petite quantité de crème au citron sur la moitié des coques. Couvrez avec les autres coques pour former les macarons.
Laissez les macarons reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir, ce qui permettra aux saveurs de se mélanger parfaitement. Bonne dégustation !
