Glace aux Cerises Fraîches : Une Délicieuse Recette Maison

Cette recette de glace aux cerises fraîches transforme les fruits d’été en un dessert rafraîchissant et gourmand. L’association de la crème onctueuse et des cerises acidulées crée un parfait équilibre de saveurs. Cette glace artisanale, avec ses morceaux de cerises visibles et sa texture crémeuse parsemée de fruits, offre une alternative naturelle aux glaces industrielles. La couleur rose délicate obtenue naturellement par les cerises en fait un dessert aussi beau que délicieux.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes

Les ingrédients pour préparer cette recette :

Pour la base de glace :

500 ml de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse)
250 ml de lait entier
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la préparation aux cerises :

400 g de cerises fraîches, dénoyautées
80 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de kirsch (optionnel)

Pour la décoration :

Cerises fraîches entières avec leur queue
Quelques feuilles de menthe fraîche

Les étapes pour réaliser cette glace aux cerises fraîches :

Préparation des cerises (15 minutes)

Lavez et dénoyautez soigneusement les cerises. Réservez quelques belles cerises entières pour la décoration.
Coupez les cerises restantes en petits morceaux et mélangez-les avec 80g de sucre et le jus de citron.
Laissez macérer pendant 15 minutes pour que les fruits rendent leur jus.
Cette étape permet d’intensifier le goût et d’obtenir une belle couleur naturelle.

Cuisson des cerises (10 minutes)

Dans une casserole à feu moyen, faites cuire les cerises macérées pendant 8-10 minutes en remuant régulièrement.
Les fruits doivent être tendres et le jus légèrement sirupeux.
Ajoutez le kirsch si désiré et laissez refroidir complètement.
Cette cuisson concentre les arômes et évite que les cerises ne durcissent dans la glace.

Préparation de la crème anglaise (20 minutes)

Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec 150g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
Dans une casserole, chauffez le lait et la crème sans faire bouillir.
Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes sucrés en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). La texture doit être onctueuse sans grumeaux.
Ajoutez la vanille et le sel, puis filtrez si nécessaire.

Refroidissement et maturation

Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Cette étape de maturation est cruciale pour développer les arômes et obtenir une texture optimale lors du turbinage.

Incorporation des cerises et turbinage

Mélangez délicatement les cerises refroidies avec leur jus à la crème anglaise froide.
Si vous possédez une sorbetière, turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 25-30 minutes).
Pour une méthode sans sorbetière, placez le mélange au congélateur en remuant énergiquement toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures.

Congélation finale

Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez au congélateur pour au moins 2 heures supplémentaires avant dégustation.
Pour une conservation optimale, recouvrez la surface d’un film plastique avant de fermer le couvercle.

Conseils de Présentation et Conservation

Servez cette glace aux cerises dans des coupes transparentes pour mettre en valeur sa belle couleur rosée et les morceaux de fruits visibles. Décorez avec des cerises fraîches entières et quelques feuilles de menthe pour une présentation élégante.
Cette glace se conserve parfaitement au congélateur pendant 2 semaines dans un récipient hermétique. Sortez-la 5-10 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve sa texture crémeuse idéale.
Variante gourmande : Ajoutez des pépites de chocolat noir ou des éclats d’amandes grillées pour encore plus de gourmandise et de texture.
Cette recette authentique valorise le goût naturel des cerises tout en offrant la satisfaction d’un dessert fait maison, parfait pour les chaudes journées d’été.