Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette coup de cœur : une délicieuse glace à l’abricot crémeuse et sans sorbetière, onctueuse et parfumée, que vous pourrez préparer facilement avec les ustensiles que vous avez déjà dans votre cuisine.
Rien ne vaut la fraîcheur d’une glace maison par une chaude journée d’été ! Si comme moi vous êtes passionné par les desserts glacés fait maison, vous savez qu’il n’est pas toujours nécessaire d’avoir une sorbetière pour se régaler. Avec des abricots bien mûrs et quelques ingrédients simples, nous allons créer ensemble un dessert qui rivalise avec les meilleures glaceries artisanales !
Je vous cite les ingrédients dont vous aurez besoin ainsi que les étapes de préparation.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour la base aux abricots :
800 g d’abricots bien mûrs
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème glacée :
400 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum)
200 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre supplémentaire
1 pincée de sel
Les étapes pour réaliser cette glace à l’abricot crémeuse et sans sorbetière :
Préparation de la compotée d’abricots
Lavez et dénoyautez soigneusement les abricots.
Fates comme moi et coupez-les en quartiers dans une casserole à fond épais.
Ajoutez 150 g de sucre et le jus de citron. Laissez macérer 10 minutes pour que les fruits rendent leur jus naturellement.
Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu.
Laissez mijoter 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une compotée onctueuse.
Les abricots doivent se défaire facilement. Incorporez l’extrait de vanille en fin de cuisson.
Mixez la préparation au blender jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Passez au tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux de peau – j’adore une consistance lisse.
Réservez au réfrigérateur pour refroidissement complet.
Réalisation de la crème anglaise
Dans une casserole, chauffez doucement le lait avec la moitié de la crème liquide. Ne laissez pas bouillir.
Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre et la pincée de sel jusqu’à blanchiment du mélange.
La texture doit devenir mousseuse et plus claire.
Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Reversez le tout dans la casserole.
Cuisez à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule en bois.
La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule et qu’un trait tracé avec le doigt reste net. La température ne doit jamais dépasser 82°C.
Filtrez immédiatement la crème anglaise et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Assemblage et congélation
Fouettez la crème liquide restante en chantilly souple.
Mélangez délicatement la crème anglaise refroidie avec la purée d’abricots.
Incorporez la chantilly par mouvements circulaires du bas vers le haut pour conserver l’aération.
Versez la préparation dans un récipient hermétique adapté à la congélation. Placez au congélateur.
Technique anti-cristallisation : Toutes les heures pendant les 4 premières heures, sortez la glace et brassez énergiquement à la fourchette pour casser les cristaux de glace. Cette étape cruciale garantit une texture crémeuse sans sorbetière.
Finalisation
Après 6 heures de congélation minimum, votre glace est prête.
Sortez-la 10 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve une texture parfaitement onctueuse au service.
Mes Conseils
Choisissez des abricots parfaitement mûrs pour maximiser les arômes naturels. La qualité des ingrédients influe directement sur le résultat final : privilégiez une crème riche en matières grasses et des œufs extra-frais – voila comment découvrir des oeufs frais.
Pour une variante plus intense, ajoutez une cuillère à soupe d’amaretto à la purée d’abricots. Les amandes amères complètent merveilleusement la saveur fruitée.
Cette glace se conserve une semaine au congélateur dans un récipient hermétique. Accompagnez-la de biscuits sablés ou de fruits frais pour un dessert raffiné.
La technique du brassage manuel remplace efficacement la sorbetière en empêchant la formation de gros cristaux, garantissant une texture professionnelle accessible à tous les gourmands.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
