Popsicles au citron : le dessert glacé parfait quand il fait 35°C

Mis à jour le 1 juillet 2025 par Sofia

L’été arrive et avec lui, cette envie irrésistible de fraîcheur ! Parmi tous les plaisirs glacés qui existent, les popsicles au citron occupent une place particulière dans mon cœur. Cette explosion de saveur acidulée, ce parfum qui réveille instantanément les papilles, cette texture parfaitement glacée qui fond délicieusement sur la langue… Il n’y a rien de tel pour se rafraîchir par une chaude journée !
Après avoir testé de nombreuses versions du commerce, j’ai fini par mettre au point ma propre recette maison. Le résultat ? Des popsicles au citron encore plus savoureux, plus naturels, et étonnamment simples à réaliser. Aujourd’hui, j’ai décidé de lever le voile sur cette petite merveille glacée et de partager avec vous tous mes secrets pour des popsicles au citron absolument irrésistibles !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes

Les ingrédients pour préparer cette recette :

Pour la base citronnée :

500 ml d’eau filtrée froide
120 ml de jus de citron fraîchement pressé (environ 4-5 citrons moyens)
100 g de sucre blanc granulé
2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
1 pincée de sel fin

Équipement nécessaire :

8-10 moules à popsicles
Bâtonnets en bois
Mixeur plongeant ou fouet
Passoire fine
Presse-agrumes
Râpe fine pour zeste

Les étapes pour réaliser ces popsicles au citron :

Préparation du sirop de base

Dans une casserole moyenne, versez 250 ml d’eau et ajoutez le sucre granulé.
Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ce sirop simple constitue la base sucrée qui équilibrera parfaitement l’acidité naturelle du citron.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, environ 20 minutes.

Extraction et préparation du citron

Lavez soigneusement les citrons sous l’eau froide et séchez-les.
À l’aide d’une râpe fine, prélevez délicatement le zeste en évitant la partie blanche amère.
Pressez ensuite les citrons pour extraire 120 ml de jus frais.
Filtrez le jus à travers une passoire fine pour éliminer la pulpe et les pépins indésirables.

Assemblage du mélange

Dans un grand récipient, combinez le sirop refroidi, le jus de citron filtré, les 250 ml d’eau restante, le zeste râpé et la pincée de sel.
Mélangez énergiquement pendant 2-3 minutes à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement homogène.
Le sel rehausse subtilement les saveurs citronnées.

Remplissage des moules

Répartissez équitablement le mélange dans les moules à popsicles, en laissant environ 5 mm d’espace libre en haut pour permettre l’expansion lors de la congélation. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air éventuelles.

Insertion des bâtonnets

Placez les moules au congélateur pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la surface commence légèrement à prendre.
Insérez alors délicatement les bâtonnets en bois au centre de chaque popsicle, en veillant à ce qu’ils restent bien droits.

Congélation finale

Remettez les moules au congélateur pour 4 à 6 heures supplémentaires, jusqu’à congélation complète.
Pour un résultat optimal, faites comme moi et laissez congeler toute une nuit.

Démoulage et service

Pour démouler facilement, passez rapidement la base des moules sous l’eau tiède pendant 10-15 secondes.
Tirez délicatement sur les bâtonnets pour libérer les popsicles.
Servez immédiatement ou conservez au congélateur dans des sacs hermétiques jusqu’à 3 mois.

Mes Conseils

Utilisez exclusivement des citrons biologiques non traités pour le zeste. Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence gustative. Pour une version plus crémeuse, remplacez 100 ml d’eau par du lait de coco – très utilisé dans les pays du sud-est asiatique. Ces popsicles se conservent parfaitement et constituent une alternative saine aux glaces industrielles, offrant fraîcheur et saveur authentique lors des chaudes journées estivales.