Mis à jour le 27 juillet 2025 par Sofia
Cette recette glace à la pistache sans sucre vous permettra de créer une délicieuse glace maison sans édulcorants artificiels. Parfaite pour les diabétiques ou ceux qui surveillent leur consommation de sucre, cette recette glace pistache facile rivalise avec les meilleures glaceries italiennes.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 150g de pistaches décortiquées non salées
- 400ml de crème liquide entière (35% MG)
- 200ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80g d’érythritol ou xylitol (édulcorants naturels)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de purée de pistaches (optionnel)
Préparation de la glace à la pistache sans sucre
Étape 1 : Préparation des pistaches (10 min)
Faites tremper les pistaches dans l’eau chaude pendant 5 minutes, puis retirez délicatement les peaux restantes. Mixez finement 100g de pistaches et réservez les 50g restants pour la décoration.
Étape 2 : Préparation de la base (15 min)
Dans une casserole, chauffez le lait avec la poudre de pistaches à feu doux. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec l’érythritol jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
Étape 3 : Crème anglaise (10 min)
Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (85°C). Ajoutez l’extrait de vanille et le sel.
Étape 4 : Refroidissement (2h)
Passez la crème au chinois, ajoutez la purée de pistaches si utilisée, puis laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Étape 5 : Montage final (5 min + congélation)
Fouettez la crème liquide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la préparation refroidie. Versez dans un récipient hermétique et congelez 4-6 heures en remuant toutes les heures.
Autres Variantes
Variante Glace Pistache Thermomix
Pour cette glace pistache Thermomix et glace italienne pistache Thermomix :
- Mixez les pistaches 10 sec/vitesse 9
- Chauffez lait + pistaches 5 min/80°C/vitesse 2
- Ajoutez jaunes + érythritol, cuisez 8 min/80°C/vitesse 4
- Refroidissez et montez la chantilly avec le fouet, puis mélangez délicatement
Variantes spéciales :
Glace pistache-chocolat : Ajoutez 50g de pépites de chocolat noir 85%
Version vegan : Remplacez la crème par du lait de coco et les œufs par de la fécule de maïs
Parfum intense : Doublez la quantité de pistaches pour un goût plus prononcé
Conseils et Astuces
- Choix des pistaches : Privilégiez les pistaches de Sicile pour leur couleur verte intense
- Texture parfaite : Sortez la glace 10 minutes avant dégustation pour une texture crémeuse
- Conservation : Se conserve 1 mois au congélateur dans un récipient hermétique
- Alternative sans œufs : Remplacez par 2 cuillères à soupe de maïzena délayée dans un peu de lait
Astuces de Chef
Pour obtenir cette belle couleur verte caractéristique sans colorant, utilisez uniquement des pistaches fraîches et de qualité. Le secret d’une glace pistache maison réussie réside dans l’équilibre entre la richesse des pistaches et la légèreté de la chantilly.
Astuce température : Utilisez un thermomètre de cuisine pour ne pas faire tourner la crème anglaise. La température idéale est de 85°C.
Cette meilleur glace à la pistache sans sucre vous garantit un dessert gourmand et sain, parfait pour toute la famille !
Questions Fréquentes
Peut-on faire cette recette sans sorbetière ?
Absolument ! Cette recette glace pistache sans sorbetière nécessite simplement de remuer la préparation toutes les heures pendant la congélation.
Quel édulcorant choisir ?
L’érythritol donne le meilleur résultat car il ne cristallise pas au froid, contrairement au xylitol qui peut durcir.
Combien de temps se conserve cette glace ?
3-4 semaines au congélateur, mais elle est meilleure consommée dans les 2 premières semaines.
Peut-on utiliser des pistaches grillées ?
Non, préférez les pistaches nature pour éviter l’amertume et conserver la couleur verte naturelle.
Comment obtenir une texture plus lisse ?
Passez la préparation au mixeur plongeant avant la congélation finale pour éliminer les grumeaux.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
