Les galettes de pommes de terre farcies au foie sont une véritable fusion de saveurs et de textures.
Croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles offrent un mélange parfait de la douceur des pommes de terre et de la richesse du foie.
Ces galettes, souvent servies en entrée ou en plat principal, sont un plat raffiné qui s’invite volontiers dans un repas festif.
Faciles à préparer, elles surprendront vos convives par leur élégance et leur goût prononcé.
Ingrédients :
Pour les galettes de pommes de terre:
500 g de pommes de terre (variété à chair ferme)
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de beurre fondu
Sel et poivre
Pour la farce au foie :
200 g de foie de volaille ou de foie gras
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil frais haché
30 g de beurre
50 ml de crème fraîche
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de cognac (optionnel)
Comment préparer les galettes de pommes de terre farcies au foie :
Préparation des galettes de pommes de terre :
Cuire les pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les et écrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée.
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre, l’œuf, la farine et le beurre fondu.
Salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former les galettes :
Divisez la pâte en petites portions.
Aplatissez chaque portion pour former une galette de taille moyenne.
Préparation de la farce au foie :
Cuire le foie :
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez l’échalote finement hachée et l’ail écrasé, puis faites revenir pendant 2 minutes.
Ajouter le foie :
Ajoutez les foies de volaille coupés en petits morceaux (ou le foie gras), faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à l’intérieur.
Crémer et assaisonner :
Ajoutez la crème fraîche, le persil haché, et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Laissez mijoter encore 2 minutes.
Pour plus de profondeur de saveur, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac à la fin de la cuisson.
Assemblage et cuisson :
Farcir les galettes :
Prenez une galette de pomme de terre, placez une cuillère à soupe de farce au centre, puis recouvrez-la avec une autre galette.
Scellez bien les bords pour enfermer la farce à l’intérieur. Répétez l’opération pour toutes les galettes.
Cuisson des galettes farcies :
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre.
Faites cuire les galettes à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.
Service :
Servez vos galettes de pommes de terre farcies au foie bien chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’un chutney de fruits pour un contraste de saveurs.
Ces galettes peuvent également être servies en amuse-bouche lors d’un apéritif dînatoire.
Astuces :
Vous pouvez remplacer les foies de volaille par du foie gras pour une version plus raffinée.
Pour une texture encore plus croquante, vous pouvez ajouter une fine chapelure avant de cuire les galettes.
