La crème brûlée, emblématique de la pâtisserie française, séduit par son contraste unique entre la crème onctueuse et la croûte caramélisée croquante.
Cette gourmandise, souvent servie dans les grands restaurants, est en réalité facile à préparer à la maison avec des ingrédients simples.
Voici une recette classique qui respecte l’authenticité tout en garantissant un résultat parfait.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Les ingrédients pour préparer cette crème
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer ce dessert :
500 ml de crème liquide entière (35 % de matière grasse)
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur)
50 g de cassonade (pour le caramel croquant)
Les étapes pour réaliser cette crème brûlée :
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. (Réservez les blancs pour une autre recette, comme des meringues.)
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec un couteau.
Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille.
Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Retirez la gousse de vanille de la crème infusée.
Versez progressivement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Passez le mélange à travers un tamis pour une texture parfaitement lisse.
Répartissez la préparation dans 4 ramequins résistants à la chaleur.
Placez les ramequins dans un plat allant au four. Ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.
Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante.
Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit pour un résultat optimal.
Juste avant de servir, saupoudrez uniformément une fine couche de cassonade sur chaque crème.
Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. (Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les ramequins sous le gril de votre four quelques secondes en surveillant attentivement.)
Laissez reposer 2 à 3 minutes pour permettre à la croûte de durcir.
Servez immédiatement et laissez vos invités casser délicatement la croûte pour découvrir la crème fondante en dessous.
Astuces pour une crème brûlée parfaite
Crème liquide entière : Utilisez une crème riche pour garantir une texture veloutée.
Température du four : Une cuisson lente à basse température est essentielle pour éviter que la crème ne caille.
Caramélisation uniforme : Optez pour une cassonade fine et veillez à bien répartir le sucre avant de caraméliser.
Avec cette recette, préparez une crème brûlée qui impressionnera vos convives par sa simplicité et son raffinement. Bon appétit !
