La crème au citron, ou lemon curd, est une préparation épaisse, douce et acidulée, idéale pour tartiner ou garnir divers desserts.
Préparée avec des ingrédients simples, elle se distingue par son goût intense et rafraîchissant de citron.
Suivez cette recette pour réaliser une crème au citron savoureuse et onctueuse.
Ingrédients :
3 à 4 citrons bio pour obtenir 100 ml de jus de citron frais et 2 cuillères à soupe de zeste
150 g de sucre
100 g de beurre coupé en petits morceaux
3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
Préparation de la crème au citron :
Préparation des citrons :
Lavez soigneusement les citrons.
Zestez-les puis pressez pour obtenir 100 ml de jus. Filtrez le jus pour retirer la pulpe.
Mélange des ingrédients :
Dans une casserole, mettez le zeste et le jus de citron, le sucre, et le beurre.
Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Ajout des œufs :
Dans un bol, battez les œufs entiers et le jaune, puis incorporez-les à la préparation citronnée.
Continuez à cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela peut prendre environ 10 minutes.
Refroidissement :
Une fois la crème épaissie, retirez du feu et passez au chinois pour éliminer les zestes et éventuels morceaux d’œufs cuits.
Laissez refroidir à température ambiante.
Conservation :
Transférez la crème dans un pot en verre stérilisé.
Une fois refroidie, placez la crème au réfrigérateur.
Elle se conserve jusqu’à une semaine.
Conseils :
Utilisez des citrons bio pour un goût optimal et pour éviter les résidus de pesticides dans les zestes.
Soyez patient et maintenez le feu doux pendant la cuisson pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite et ne forment des grumeaux.
La crème est prête lorsque sa consistance est suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
Profitez de cette délicieuse crème au citron maison pour accompagner vos desserts ou simplement pour tartiner sur des toasts lors du petit déjeuner!
