Une excellente manière d’utiliser les os et les morceaux moins nobles du bœuf, voila comment faire le bouillon de bœuf à la maison, riche en saveur, parfait pour les soupes, les sauces et d’autres préparations.
Ingrédients:
1 à 2 kg d’os de bœuf (os à moelle, os de côte, os de cou, etc.)
1 oignon, coupé en quartiers (peau incluse pour plus de couleur)
2 carottes, grossièrement coupées
2 branches de céleri, grossièrement coupées
2 à 3 gousses d’ail, écrasées (peau incluse)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de gros sel (ajustez selon votre goût)
2 à 3 litres d’eau (ou suffisamment pour couvrir les os)
Instructions:
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Si vous le souhaitez, vous pouvez d’abord rôtir les os pour leur donner une saveur plus profonde.
Disposez les os sur une plaque à pâtisserie et rôtissez-les pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mettez les os rôtis dans une grande marmite.
Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel dans la marmite.
Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir complètement les os.
Sur feu moyen-haut, amenez le mélange à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter: Une fois que le bouillon bout, réduisez le feu pour maintenir une légère ébullition.
Laissez mijoter pendant 4 à 6 heures, en écumant régulièrement la surface pour enlever les impuretés qui s’y forment.
Après que le bouillon ait mijoté, retirez-le du feu et passez-le à travers une passoire fine ou un tamis pour enlever les solides.
Pour un bouillon encore plus clair, vous pouvez le filtrer à travers un chiffon propre ou une étamine.
Laissez refroidir le bouillon. Une fois refroidi, une couche de graisse se formera à la surface.
Vous pouvez l’enlever avec une cuillère ou laisser le bouillon au réfrigérateur jusqu’à ce que la graisse se solidifie, la rendant plus facile à enlever.
Vous pouvez conserver le bouillon au réfrigérateur pendant quelques jours, ou le congeler pour une utilisation ultérieure.
Ce bouillon de bœuf maison sera une base délicieuse pour de nombreuses recettes!
