Le charquican est un plat mijoté emblématique de la cuisine chilienne, connu pour sa texture fondante et ses arômes réconfortants. À l’origine, ce plat rustique était préparé avec du « charqui » (viande séchée), des pommes de terre, des légumes racines et du maïs. Aujourd’hui, nous revisitons ce classique en version 100 % végétarienne, sans pour autant perdre l’âme de la recette.
En remplaçant la viande par des légumes comme la courge, le maïs, le poivron et les haricots, nous obtenons un plat tout aussi savoureux, nourrissant et respectueux de l’environnement. Ce charquican sans viande, végétarien est parfait pour un repas familial, équilibré et économique, tout en mettant à l’honneur les produits de saison.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
600 g de pommes de terre à chair tendre
300 g de courge butternut ou potiron
150 g de maïs (frais ou en grains)
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 poivron rouge
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 carotte
150 g de haricots rouges cuits (ou en boîte)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre au goût
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
600 ml de bouillon de légumes
Quelques feuilles de persil plat (pour servir)
Les étapes pour réaliser ce charquican sans viande :
Préparation des légumes :
Épluchez les pommes de terre, la carotte et la courge.
Coupez-les en petits cubes réguliers (environ 1 à 1,5 cm de côté).
Émincez l’oignon et l’ail.
Coupez le poivron en dés.
Faire revenir les aromates :
Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika, l’origan et mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
Ajout des légumes :
Incorporez les cubes de pommes de terre, de carotte et de courge.
Mélangez pour bien enrober les légumes des épices.
Ajoutez ensuite le poivron, le maïs et les petits pois.
Mijotage :
Versez le bouillon de légumes chaud et le concentré de tomate.
Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent être fondants.
Ajout des haricots :
À mi-cuisson (après environ 15 minutes), ajoutez les haricots rouges.
Mélangez bien pour les intégrer à la préparation.
Écrasement partiel :
En fin de cuisson, écrasez grossièrement une partie du mélange à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, pour obtenir une texture semi-écrasée, typique du charquican. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Service :
Servez bien chaud, parsemé de persil frais.
Accompagnez, si désiré, d’un œuf au plat ou d’une tranche d’avocat pour plus de gourmandise.
Conseils d’expert
Texture : Le charquican ne doit être ni trop sec ni trop liquide. Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.
Protéines végétales : Vous pouvez varier les légumineuses : pois chiches, lentilles corail ou fèves fonctionnent aussi très bien.
Conservation : Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il se réchauffe facilement à la casserole ou au micro-ondes, ce qui en fait un excellent repas à préparer à l’avance.
Apports nutritionnels (par portion, estimation)
Calories : ~320 kcal
Glucides : 45 g
Protéines : 10 g
Lipides : 10 g
Fibres : 9 g
Ce charquican végétarien constitue un repas complet riche en fibres, en vitamines (A, C, B6) et en minéraux (fer, potassium, magnésium), tout en limitant l’apport en graisses saturées.
Origine et adaptation
Le mot « charquican » vient du quechua « charqui » (viande séchée) et du mot mapuche « can » (mélanger). Il s’agit donc d’un plat métissé, issu des traditions andines et autochtones. La version sans viande s’inscrit dans une démarche moderne, respectueuse de l’environnement et ouverte aux régimes végétariens, sans renier les racines du plat.
