Aquafaba aux pois chiches pour des meringues sans œufs réussies

L’aquafaba, terme qui désigne l’eau de cuisson des pois chiches, est devenu très populaire dans la cuisine végétalienne et zéro déchet.
Il peut remplacer les œufs dans de nombreuses recettes, des mousses au chocolat aux meringues.
Riche en protéines et en amidon, cette alternative innovante permet de réduire le gaspillage alimentaire tout en créant des plats délicieux.
C’est un ingrédient clé pour ceux qui cherchent à allier créativité culinaire et éthique environnementale.

Ingrédients :

Pois chiches en conserve : 1 boîte (environ 400g)
Sel : une pincée (facultatif)
Sucre ou sirop d’érable (si utilisé pour des recettes sucrées) : 1 cuillère à café
Crème de tartre ou vinaigre blanc : 1/4 cuillère à café (facultatif, pour stabiliser)

Préparation de la recette de l’aquafaba aux pois chiches:

Récupération de l’aquafaba :
Ouvrez une boîte de pois chiches en conserve.
Égouttez les pois chiches en recueillant le liquide dans un bol propre.
Ce liquide, l’aquafaba, est ce que vous utiliserez pour les préparations.
Vous pouvez conserver les pois chiches pour d’autres recettes.

Préparation de l’aquafaba :
Versez l’aquafaba dans un bol de mixeur.
Il devrait y avoir environ 150 ml de liquide pour une boîte de pois chiches.
Si nécessaire, réduisez légèrement le liquide en le chauffant à feu doux pour obtenir une consistance plus épaisse.

Fouettage :
Avec un fouet électrique ou un batteur sur socle, battez l’aquafaba à vitesse moyenne pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Le liquide va se transformer en une mousse ressemblant à des blancs d’œufs montés en neige.
Ajoutez une pincée de sel et la crème de tartre si vous le souhaitez pour stabiliser la mousse.

Utilisation :
L’aquafaba fouettée peut être utilisée comme substitut d’œufs dans des recettes comme les meringues, les macarons, ou incorporée dans des desserts légers tels que des mousses.
Elle peut également servir dans des préparations salées, comme pour créer une texture légère dans des sauces ou des quiches végétaliennes.

Stockage :
L’aquafaba peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congelée pour une utilisation ultérieure.
Si congelée, assurez-vous de la laisser décongeler à température ambiante avant de l’utiliser.

Conseils supplémentaires :
Pour des recettes sucrées, ajoutez une petite quantité de sucre ou de sirop d’érable pour rehausser le goût.
Astuce de consistance : Si l’aquafaba ne monte pas bien, assurez-vous qu’aucune trace de graisse n’est présente dans vos ustensiles.
Vous pouvez aussi réduire davantage le liquide pour le rendre plus concentré.
Cette recette permet d’explorer des alternatives végétaliennes sans renoncer à la texture légère et aérienne des œufs montés.