Ces délicieuses tartelettes aux fraises fraîches représentent l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Avec leur pâte sablée dorée et croustillante garnie de crème pâtissière onctueuse et couronnée de fraises juteuses, elles incarnent l’élégance et la fraîcheur des desserts estivaux. Cette recette, transmise de génération en génération dans les pâtisseries françaises, vous permettra de créer des petits chefs-d’œuvre qui raviront vos invités lors de vos réceptions ou simplement pour le plaisir d’un goûter raffiné.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour préparer cette recette :
Pour la pâte sablée :
200 g de farine tout usage
100 g de beurre doux, température ambiante
50 g de sucre glace
1 œuf entier
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème pâtissière :
250 ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
25 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
20 g de beurre
Pour la garniture :
300 g de fraises fraîches, équeutées
3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
1 cuillère à soupe d’eau
Quelques feuilles de menthe pour la décoration (optionnel)
Les étapes pour réaliser ces tartelettes aux fraises :
Préparation de la pâte sablée :
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez le sucre glace, puis l’œuf et la vanille.
Pétrissez rapidement jusqu’à former une boule homogène.
Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez des cercles pour foncer 6 moules à tartelettes beurrés.
Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
Cuisez à blanc 15 minutes, retirez les haricots et poursuivez 5 minutes jusqu’à dorure. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la fécule. Versez progressivement le lait chaud en fouettant.
Remettez dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre.
Couvrez au contact d’un film plastique et réfrigérez 1h30.
Assemblage :
Lavez délicatement les fraises et séchez-les. Coupez les plus grosses en deux dans le sens de la longueur.
Réchauffez la confiture d’abricots avec l’eau pour obtenir un nappage fluide, puis filtrez.
Garnissez chaque fond de tarte refroidi de crème pâtissière lissée à la spatule.
Disposez harmonieusement les fraises en rosace, en commençant par l’extérieur.
Badigeonnez délicatement les fraises avec le nappage à l’abricot à l’aide d’un pinceau. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Conseils :
Pour une pâte parfaitement croustillante, veillez à ne pas trop travailler la pâte et respectez le temps de repos au réfrigérateur. La cuisson à blanc est essentielle pour éviter une pâte détrempée. Concernant la crème pâtissière, une cuisson à feu doux et un fouettage constant garantissent une texture lisse sans grumeaux.
Choisissez des fraises fermes, brillantes et parfumées pour un résultat optimal. Ces tartelettes se conservent 24 heures au réfrigérateur mais sont meilleures dégustées le jour même pour préserver le croustillant de la pâte.
Cette recette authentique vous assure un dessert professionnel qui impressionnera par sa présentation élégante et ses saveurs équilibrées entre le croquant de la pâte, l’onctuosité de la crème et la fraîcheur acidulée des fraises.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
