La tarte aux pommes à l’ancienne est un dessert intemporel qui traverse les générations.
Simple, authentique, et délicieusement réconfortant, ce dessert met en avant les pommes, sublimées par une pâte maison croustillante.
Ce dessert est souvent apprécié pour sa simplicité, tout en étant un exemple parfait du savoir-faire pâtissier français.
Parfait pour un goûter en famille ou une fin de repas, la tarte aux pommes à l’ancienne ne manquera pas de ravir petits et grands.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée maison :
250 g de farine
125 g de beurre froid
1 pincée de sel
50 g de sucre (optionnel, pour une pâte légèrement sucrée)
1 œuf
2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
4 à 5 pommes (type Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop)
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron (pour éviter que les pommes ne brunissent)
Cannelle (facultatif, selon les goûts)
Comment préparer la tarte aux pommes à l’ancienne :
Préparation de la pâte brisée :
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés.
Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf battu et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez rapidement sans trop pétrir la pâte.
Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau pour que la pâte forme une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
Préparation des pommes :
Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes.
Coupez-les en lamelles.
Arrosez-les légèrement de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas et réservez.
Montage et cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte (environ 28 cm de diamètre).
Disposez harmonieusement les tranches de pommes sur la pâte en formant une rosace.
Saupoudrez les pommes de sucre en poudre et de sucre vanillé.
Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de cannelle pour plus de saveur.
Répartissez quelques noisettes de beurre sur les pommes.
Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées, et que la pâte soit bien croustillante.
Astuce :
Servez la tarte aux pommes tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche pour encore plus de gourmandise.
Conclusion :
La tarte aux pommes à l’ancienne est une ode à la simplicité et à la tradition.
Sa pâte croustillante et ses pommes fondantes en font un dessert familial incontournable, parfait pour les amateurs de pâtisseries faites maison.
Essayez cette recette et retrouvez les saveurs authentiques d’une époque où les desserts se préparaient avec amour et patience.
