La tarte à la crème de citron et meringue est un classique intemporel qui allie l’acidité du citron, la douceur d’une crème onctueuse, et le croustillant d’une pâte sablée.
La touche finale : une meringue dorée et légère, apportant une harmonie parfaite de textures et de saveurs.
Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour réussir une tarte à la crème de citron et à la meringue digne des meilleures pâtisseries.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en petits dés
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
Pour la crème au citron :
4 citrons (jus et zeste)
150 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)
100 g de beurre
Pour la meringue :
3 blancs d’oeufs
150 g de sucre
1 pincée de sel
Comment préparer la tarte à la crème de citron et meringue :
Préparation de la pâte sablée :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glacé et le sel.
Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère d’eau froide.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Préparation de la crème au citron :
Dans une cocotte, mélangez le sucre et la maïzena.
Ajoutez le jus et le zeste des citrons, puis les œufs. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Versez la crème au citron sur le fond de tarte cuite et laissez refroidir.
Préparation de la meringue :
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque les blancs commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Recouvrez la tarte avec la meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour former des petits pics.
Finition de la tarte :
Préchauffez le four en mode grill.
Placez la tarte sous le grill pendant quelques minutes, en surveillant constamment, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Laissez refroidir à température ambiante, décorez avec des rondelles de citrons avant de déguster.
Conseil :
Pour une meringue plus stable, vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena aux blancs d’œufs avant de les monter en neige.
Conclusion :
La tarte à la crème de citron et à la meringue est un dessert gourmand et raffiné.
Grâce à cette recette, vous obtiendrez une pâte croquante, une crème citronnée onctueuse et une meringue légère.
Un équilibre parfait.
