Mis à jour le 28 juillet 2025 par Sofia
Cette recette de sorbet à la griotte vous permettra de réaliser un délicieux sorbet cerise sans sorbetière ou avec votre Sorbet griotte Thermomix. Cette glace à la cerise rafraîchissante est parfaite pour l’été et ne nécessite aucun œuf, ce qui en fait une glace cerise sans œuf idéale pour tous.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500g de griottes fraîches (ou cerises acides)
- 150g de sucre en poudre
- 200ml d’eau
- Le jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de kirsch (optionnel pour un sorbet au kirsch)
Préparation du sorbet à la griotte
Étape 1 : Préparation des griottes
Dénoyautez soigneusement les griottes. Réservez quelques fruits entiers pour la décoration finale de votre glace aux cerises.
Étape 2 : Cuisson du sirop
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes pour obtenir un sirop léger. Laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Mixage
Mixez les griottes avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez le sirop refroidi et le kirsch si vous souhaitez un sorbet au kirsch.
Étape 4 : Congélation
Pour un sorbet griotte sans sorbetière :
Versez le mélange dans un récipient et placez au congélateur. Remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures pour éviter la formation de cristaux.
Pour un Sorbet griotte Thermomix :
Mettez le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesses 10 pour faire du sucre glace.
Ajoutez ensuite les griottes congelées et faites 3 pulsions turbo.
Après mixez le tout pendant 1 minute à vitesse 9.
Raclez avec la spatule puis ajoutez le blanc d’oeuf et mixez cette fois pendant 30 secondes à vitesse 9.
Après insérez le fouet puis mixez pendant 1 minute à 1 minute 30 secondes à vitesse 3 et voila votre sorbet à la griotte au Thermomix.
Variantes
Sorbet à la griotte-basilic : Ajoutez 6-8 feuilles de basilic frais lors du mixage pour une note herbacée originale.
Sorbet à la griotte-chocolat : Incorporez 50g de chocolat noir fondu refroidi au mélange avant congélation.
Sorbet griotte-vanille : Infusez une gousse de vanille dans le sirop chaud, puis retirez-la avant l’ajout aux fruits.
Conseils et Astuces
- Pour une texture parfaite : Sortez votre sorbet cerise sans sorbetière 10 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à servir.
- Conservation : Cette glace cerise sans œuf se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur dans un récipient hermétique.
- Astuce anti-cristaux : Ajoutez une cuillère à soupe de miel au sirop pour une texture plus onctueuse.
- Choix des fruits : Privilégiez des griottes bien mûres et légèrement acides pour un goût authentique de votre recette griotte.
Présentation
Le sorbet à la griotte se sert de plusieurs façons selon l’occasion :
Service classique :
Dans des coupes ou verres à sorbet bien froids
À température de service idéale : -12°C à -10°C
Accompagné d’une petite cuillère à sorbet ou à café
Présentation :
Formez des boules avec une cuillère à glace parisienne
Décorez avec quelques griottes fraîches ou confites
Ajoutez éventuellement une feuille de menthe fraîche
Servez immédiatement pour éviter qu’il fonde
Accompagnements possibles :
Biscuits fins type tuiles aux amandes ou langues de chat
Un trait de kirsch ou d’eau-de-vie de cerise pour les adultes
Quelques cerises fraîches en garniture
Moments de service :
En dessert rafraîchissant après un repas copieux
Comme trou normand entre les plats lors d’un menu élaboré
En fin de repas d’été pour sa fraîcheur
L’acidité naturelle de la griotte en fait un sorbet particulièrement désaltérant et digestif.
Questions Fréquentes
Peut-on remplacer les griottes par des cerises douces ?
Oui, mais ajoutez un peu plus de jus de citron pour compenser l’acidité moindre des cerises douces.
Combien de temps se conserve ce sorbet ?
Votre sorbet griotte sans sorbetière se conserve parfaitement 3-4 semaines au congélateur.
Le kirsch est-il indispensable ?
Non, le sorbet au kirsch est une variante. Vous pouvez le remplacer par du rhum ou l’omettre complètement.
Comment éviter que le sorbet durcisse trop ?
Couvrez la surface directement avec du film plastique avant de refermer le couvercle du récipient.
Peut-on utiliser des griottes surgelées ?
Absolument ! Décongelez-les préalablement et égouttez l’excès de jus avant utilisation dans votre recette griotte.
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Bienvenue dans mon univers ! Je m’appelle Sofia, passionnée de cuisine maison, de produits naturels et d’astuces du quotidien pour une vie plus simple et plus saine. Depuis toujours, j’aime transformer les ingrédients de tous les jours en plats savoureux, et partager des recettes accessibles à tous, qu’on ait 20 minutes ou tout un dimanche devant soi !
